Nếu bạn là một người thích khám phá ẩm thực thì có lẽ không thể bỏ qua mắm ruốc Huế - gia vị làm nên đặc trưng trong các món ngon ở cố đô. Đây là một trong những gia vị nổi tiếng, được nhiều du khách tìm kiếm mua để sử dụng hay làm quà khi tới xứ Huế.
1. Mắm ruốc Huế - Gia vị đặc trưng của ẩm thực Huế
Mắm ruốc là một trong những gia vị đặc trưng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Huế. Từ những con ruốc sau khi đánh bắt, lựa chọn những con tươi ngon nhất, làm sạch và sơ chế qua nhiều giai đoạn mang đến loại gia vị khác biệt chỉ Huế mới có. Mắm ruốc Huế được sử dụng để chế biến hầu hết các món ăn nổi tiếng ở đây. Nếu bạn đã từng du lịch Huế và thưởng thức món ăn nổi tiếng có kèm gia vị này thì chắc chắn không thể quên được hương vị của chúng.
2. Cách làm mắm ruốc Huế thơm ngon, tròn vị
Dựa theo công thức gia truyền nhiều đời để lại, người dân xứ Huế đã làm ra món mắm ruốc thơm ngon với nhiều công đoạn cầu kỳ. Từ những con ruốc biển tươi ngon được sơ chế và áp dụng phương pháp lên men tự nhiên cùng bao tâm huyết của người làm mang đến một loại gia vị thơm ngon không lẫn với bất cứ loại mắm nào khác. Các bạn hãy thử tìm hiểu cách làm mắm ruốc nhé!
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm ruốc Huế
Nguyên liệu chính của gia vị này chính là con ruốc (hay còn gọi là tôm/tép). Tùy vào nhu cầu sử dụng mà bạn cần chuẩn bị nhiều hay ít nguyên liệu. Bạn chỉ cần áp dụng theo tỉ lệ 3:1 (cứ 3 kg ruốc thì thêm 1 kg muối) là được.
- 3 kg ruốc tươi
- 1 kg muối
- Lọ đựng (nên dùng lọ sành), cối giã, dụng cụ để phơi
2.2. Các bước làm mắm ruốc Huế
-
Bước 1: Sơ chế ruốc
Ruốc phải lựa những con tươi nhất, rửa sạch nhiều lần nước, sau đó để thật ráo. Cho ruốc vào chảo với một chút muối, xào đều tay khoảng 2 - 3 phút rồi tắt bếp, để nguội một chút.
-
Bước 2: Phơi ruốc
Đổ toàn bộ phần ruốc vừa xào ra dụng cụ để phơi (nên chọn một cái mẹt tre rộng), trải đều ruốc thành một lớp rồi phơi ngoài nắng khoảng 1 tiếng. Sau khi thấy ruốc đã khô đều hết thì gom lại.
-
Bước 3: Giã nhuyễn ruốc
Ruốc sau khi phơi khô, bạn cho vào cối với 1 kg muối và giã nhuyễn. Nếu nhà bạn ăn nhạt hay mặn hơn thì có thể điều chỉnh độ muối phù hợp nhé.
-
Bước 4: Ủ ruốc
Ruốc giã nhuyễn cho vào lọ sành và phủ 1 lớp muối mỏng đều lên trên, đậy kín tấm vải lên miệng lọ và để ở nơi có không khí thoáng đãng. Thời gian ủ ruốc khoảng 6 tháng, đến khi ruốc chuyển từ màu tím sang màu đỏ đẹp mắt thì nghĩa là ruốc đã chín và có thể dùng được rồi.
Lưu ý: Khi ủ ruốc hạn chế mở nắp và luôn để nắp kín để ruốc nhanh chín và không bị hỏng.
-
Bước 5: Thành phẩm mắm ruốc Huế
Mắm ruốc sau khi chín, bạn có thể sử dụng dần trong vòng 1 năm. Dùng mắm ruốc để làm gia vị chấm hoặc chế biến trong các món ăn.
3. Những món ăn ngon từ mắm ruốc Huế
Ruốc mắm Huế có vị đậm đà nên được sử dụng nhiều trong chế biến các món ăn đặc trưng ở đây. Từ những món ăn dân dã vỉa hè tới hàng quán hay mâm cỗ của người dân Huế đều có sử dụng gia vị này.
3.1. Cơm hến mắm ruốc - Món ăn đặc sản Huế nức tiếng gần xa
Nhắc đến đặc sản xứ Huế thì không thể không nhắc tới món cơm hến mắm ruốc cay thật là cay. Đây là một món ăn đặc biệt mà bạn có thể bắt gặp ở nhiều hàng quán khác nhau khi tới du lịch Huế. Món ăn này là sự kết hợp của cơm trắng nấu cùng hến, tóp mỡ, mắm ruốc và được ăn kèm với các loại rau thơm. Theo kinh nghiệm của các Food Blogger thì ăn cơm hến ở quán nhỏ trên phố Phạm Hồng Thái là ngon nhất với giá dao động từ 20.000 - 40.000 VNĐ/tô.
3.2. Thịt kho mắm ruốc Huế
Món thịt kho mắm ruốc kiểu Huế có hương vị đậm đà, rất đưa cơm trong những ngày mưa hay se lạnh. Đây là một món ăn dân dã của người dân xứ Huế, nếu bạn tới Huế mà ăn cơm bình dân sẽ hay gặp món này. Thịt kho mắm ruốc được làm từ thịt ba chỉ nấu cùng mắm ruốc và các loại gia vị như gừng, tỏi, tiêu, ớt,...
3.3. Bánh tráng nướng mắm ruốc
Được gọi là “Pizza” Huế, món bánh tráng nướng mắm ruốc là món ăn vặt được bán ở nhiều hàng rong, quán vỉa hè xứ Huế. Buổi tối, khi đi dạo quanh thành phố, bạn có thể dừng chân ở hàng rong bên đường và thưởng thức một chiếc bánh tráng đặc biệt thơm ngon này. Đảm bảo bạn ăn một lần sẽ lưu luyến không quên.
3.4. Nước mắm ruốc Huế chấm xoài, rau luộc, thịt luộc
Mắm ruốc Huế cũng có thể chế biến làm gia vị chấm các loại trái cây như xoài, cóc, roi hay chấm rau luộc và thịt luộc. Chúng sẽ có vị đậm và thơm hơn rất nhiều so với muối hay nước mắm thông thường. Khi dùng nước mắm ruốc Huế, bạn có thể cho thêm chút ớt và chanh nhé!
3.5. Cơm chiên với mắm ruốc
Nằm trong top những món ăn đặc sản của cố đô, cơm chiên mắm ruốc là một món ăn ngon chiều lòng nhiều thực khách. Cơm chiên có mùi thơm nức của mắm ruốc, vị dai dai ngọt ngọt của các loại hải sản ăn cùng rau gia vị khác. Nếu ở nhà bạn có sẵn mắm ruốc Huế thì bạn cũng hoàn toàn có thể tự chế biến món ăn này cho cả gia đình vô cùng đơn giản.
3.6. Bún bò Huế mắm ruốc
Trong tất cả những món ăn ngon ở Huế thì có lẽ bún bò là món được yêu thích nhất. Không chỉ bởi đây là món dễ ăn mà còn có hương vị đặc trưng riêng của Huế. Bún bò Huế mắm ruốc có hương vị đậm, thơm, sợi bún to được ăn kèm với chân giò, mộc và nhiều topping khác.
Bạn có thể ăn sáng, ăn trưa, ăn tối với bún bò đều được vì ở Huế có rất nhiều hàng quán và mở cửa cả sáng đến tối luôn. Ăn một bán bún bò Huế có khi làm bạn lưu luyến “cả đời” ấy bởi hương vị của bún Huế rất đặc trưng, không giống với bát bún ở bất cứ nơi nào.
3.7. Thịt xào mắm ruốc
Những miếng thịt heo béo béo, ngậy ngậy hòa quyện với mắm ruốc đậm đà ăn kèm với cơm trắng rất là ngon. Bạn nào là tín đồ của “cơm” thì có lẽ không thể bỏ qua món cơm ăn cùng thịt xào mắm ruốc này. Cách làm mắm ruốc xào thịt cũng vô cùng đơn giản, bạn có thể thử tự làm tại nhà cho cả gia đình.
Rất nhiều món ăn ngon được chế biến cùng với đặc sản mắm ruốc Huế. Nếu có cơ hội đến Huế, bạn nhất định phải thưởng thức những món ăn này và đừng quên mua mắm ruốc Huế về làm quà hoặc dùng cho gia đình mình nhé!
Đến Huế, ngoài thưởng thức những món ăn ngon đặc sản ở đây, bạn đừng quên lựa chọn cho mình một nơi nghỉ dưỡng phù hợp nhất nhé. Gợi ý cho bạn Melia Vinpearl Hue với đầy đủ tiện nghi cùng vị trí đắc địa giúp bạn vừa được ngắm nhìn toàn cảnh thành phố Huế ở trên cao lại thuận tiện cho việc di chuyển tới các địa điểm tham quan nổi tiếng.
Nằm ngay trung tâm thành phố Huế với view hướng trực diện sông Hương thơ mộng, Melia Vinpearl Hue mang lối kiến trúc hòa quyện giữa cổ điển và hiện đại, vẫn giữ được những nét đẹp truyền thống Huế mà vô cùng sang trọng. Tại đây, bạn sẽ được trải nghiệm nghỉ dưỡng với đầy đủ tiện nghi: từ nhà hàng, quầy bar đến các dịch vụ spa trọn gói...
>>> Đặt phòng Melia Vinpearl Hue để có kỳ nghỉ trọn vẹn!
Mắm ruốc Huế quả thực là một loại gia vị đặc trưng mang hương vị đậm đà, lưu luyến du khách. Nếu bạn mê mẩn loại gia vị này thì nhất định đến Huế phải thưởng thức ẩm thực nơi đây. Tham khảo những thông tin trong bài viết và lên kế hoạch cho chuyến đi của bạn nhé. Đừng quên cập nhật các ưu đãi và đặt phòng khách sạn ở Huế TẠI ĐÂY.
_1713172306.png)
