Xôi mặn - Học ngay 2 cách nấu xôi dẻo thơm của người Sài Gòn

Xôi mặn là món ăn quen thuộc ở rất nhiều tỉnh thành như Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng, Vùng Tàu… Tuy nhiên, ở Sài Gòn người ta vẫn ấn tượng với món xôi mặn được bày bán phổ biến, có hương vị rất đặc trưng hơn cả. Bên cạnh thưởng thức món xôi đậm đà khi du lịch Sài Gòn, bạn cũng có thể học ngay cách chế biến tại nhà!

1. Thổn thức vị xôi mặn Sài Gòn kèm nước sốt đậm đà

Trong văn hóa ẩm thực của người Việt, xôi là món ăn rất gần gũi, quen thuộc. Một số những loại xôi ngon như: xôi lá dứa, xôi đậu xanh, xôi hoa đậu… Với người dân Sài Gòn, xôi mặn là món ăn sáng phổ biến và được rất nhiều thực khách yêu thích.

Những hàng xôi mặn được bày bán rất nhiều trên các đường phố Sài thành. Thực chất đây là món xôi ăn kèm với các loại nước sốt. Vị dẻo thơm của gạo nếp quyện vào phần nước dùng đậm đà và các loại thịt thơm ngon như: xá xíu, thịt gà, ruốc, lạp xưởng … đều khiến cho những tín đồ ẩm thực phải mê mẩn. Bởi vậy, nếu bạn muốn tìm một món ăn sáng Sài Gòn ngon thì hãy thử ngay món xôi hấp dẫn này nhé!

2. Xôi mặn bao nhiêu calo?

Xôi mặn gần đây đã trở thành một đặc sản Sài Gòn được nhiều thực khách biết đến. Với những người ăn kiêng thì việc tìm hiểu trong món ăn có bao nhiêu calo chắc hẳn rất cần thiết.

Trong một phần xôi mặn hộp thường có xôi, phần chả, trứng ốp, thịt heo, dưa góp… Thực tế bạn có thể chế biến, chọn mua theo sở thích của mình, đây cũng chính là lý do mà lượng calo có trong từng hộp xôi sẽ chênh lệch. Thực tế, trung bình một hộp xôi mặn đầy đủ các topping sẽ có 600 – 657 calo.

Ngoài ra, bạn cũng có thể lựa chọn món xôi mặn chay để giảm lượng calo có trong món ăn. Đây thật sự không chỉ món xôi ngon, hấp dẫn mà còn là bữa sáng giàu dinh dưỡng cho tất cả mọi người.

3. Cách làm xôi mặn Sài Gòn ngon

So với xôi mặn Hà Nội, xôi mặn Đà Nẵng,… thì xôi mặn Sài Gòn có phần đặc trưng hơn. Người Sài thành có hai món xôi phổ biến nhất đó là xôi mặn gà xé và xôi mặn thập cẩm. Hai món ăn này có công thức nấu khá riêng biệt, bạn cũng có thể học hỏi và thực hành ngay tại nhà. Cụ thể công thức nấu dưới đây:

Khẩu phần ăn: 3 - 4 người
Thời gian chế biến: 30 phút
Mức độ chế biến: trung bình

3.1. Cách nấu xôi mặn gà xé

Chuẩn bị nguyên liệu:

300g gạo nếp
½ con gà nhỏ
2 cây lạp xưởng
2 quả trứng gà

Các bước thực hiện:

Bước 1: Nếp vo sạch sau đó ngâm qua đêm trong nước pha một ít muối loãng. Đến khi chuẩn bị nấu thì đưa nếp ra vo lại lần nữa và để ráo nước. Phần thịt gà ướp với một ít mắm, bột nêm, muối, xì dầu khoảng 30 phút trước khi nấu.
Bước 2: Cho toàn bộ gạo nếp đã ngâm vào nồi cơm điện, bật chế độ như nấu cơm bình thường. Sau khoảng 5 phút thì xới đều phần gạo nếp bên trong. Khi xôi chín dẻo thì cho ra thố và đậy nắp, tránh tình trạng xôi bị khô.
Bước 3: Cho hành phi thơm trên chảo, sau đó cho phần thịt gà đã ướp vào chiên, khi thịt chín vàng hai mặt, bạn cho thêm một ít nước sôi vào chảo rồi đậy nắp lại nấu ở mức lửa vừa đến khi gà chín mềm. Sau đó cho thịt ra bát và xé thành từng sợi nhỏ.
Bước 4: Phần lạp xưởng bạn có thể luộc sơ qua sau đó thái thành từng hạt lựu. Tôm khô luộc mềm. Cho phần lạp xưởng và tôm khô đảo đều trên chảo đã phi tỏi thơm. Sau đó cho thêm thịt gà xé vào và nêm nếm khẩu vị. Trứng gà bạn chiên bình thường, sau đó thái thành từng sợi dài.
Bước 5: Hoàn thiện món xôi. Bạn cho xôi ra bát sau đó cho hỗn hợp gà xé, trứng, lạp xưởng, hành phi lên… Món xôi này có thể thưởng thức với nước tương hay tương ớt đều vô cùng hấp dẫn.

Nếu bạn đang băn khoăn nên ăn trưa Sài Gòn với món gì thì có thể thử ngay món xôi này nhé!

3.2. Cách nấu xôi mặn thập cẩm

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm được món xôi mặn ngon Sài Gòn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản như:

500g nếp hương
2 cây lạp xưởng
500g thịt nạc heo
30g tôm khô
10 quả trứng cút
50g đậu phộng
1 củ cải muối

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp vo sạch sau đó ngâm qua đêm để gạo nở và mềm hơn.
Hành lá bỏ rễ, sau đó rửa sạch, cắt thành từng khúc ngắn khoảng 3cm.
Tỏi ớt bỏ vỏ sau đó băm nhuyễn.
Đậu phộng ngâm nước trước 30 phút khi thực hiện nấu xôi. Sau khi ngâm xong thì cho vào nồi, thêm một ít muối rồi luộc sơ qua và để ráo nước.
Thịt heo rửa qua với nước muối để khử mùi hôi, sau đó ướp với gia vị đường, tỏi ớt, muối khoảng 15 phút.
Phần tôm khô bạn rửa sạch và ngâm nước đến khi mềm, sau đó vớt ra và để ráo nước.

Bước 2: Hấp xôi

Cho toàn bộ gạo nếp đã ngâm trộn đậu phộng và 1 xíu muối rồi hấp xửng đến khi xôi dẻo mềm.

Bước 3: Làm topping

Chiên lạp xưởng trên chả đến khi chín tới thì lấy ra và thấm bớt dầu bằng giấy. Thái lạp xưởng thành những miếng mỏng vừa ăn.
Tiếp tục phi hành trên bếp đến khi có mùi thơm thì cho củ cải muối, tôm khô vào và đảo đều. Sau khi săn lại thì tiếp tục cho hành lá rồi tắt bếp.
Phần thịt heo chiên trên chảo đến khi vàng tới, có mùi thơm thì thái thành từng lát mỏng hoặc xé nhỏ.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Cho toàn bộ xôi ra đĩa, sau đó thêm phần nhân thập cẩm đã sơ chế vào. Bạn có thể thưởng thức cùng nước tương để cảm nhận vị ngon đúng điệu.
Bên cạnh hướng dẫn cách nấu xôi mặn ngon như ở trên, bạn cũng có thể học cách làm xôi mặn ngon bằng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian.

>>> Tham khảo thêm những đặc sản Sài Gòn làm quà lý tưởng cho người thân vừa thơm ngon, vừa ý nghĩa.

3.3. Hướng dẫn cách làm nước sốt xôi mặn ngon

Khẩu phần ăn: 3 – 4 người

Thời gian chuẩn bị và chế biến: 45 phút

Mức độ chế biến: dễ

3.3.1. Nước sốt xá xíu

Nguyên liệu cần có:

200g thịt heo xay
70g nước sốt xá xíu
10 củ hành tím
5 tép tỏi
Các loại nước gia vị như: dầu điều, tương cà, tương ớt, nước tương, dầu hào, sốt mayonnaise; hành lá và ngò rí; bột bắp; gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt.

Các bước nấu sốt:

Bước 1: Cho 3 muỗng canh dầu màu điều vào chảo rồi đun nóng, tiếp tục cho thêm hành tỏi vào và phi đến khi thơm. Lúc này, bạn cho phần thịt heo xay vào và xào đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 2: Cho tiếp 400ml nước lọc vào phần thịt đã đảo và nấu ở mức lửa lớn đến khi sôi thì tiếp tục cho thêm 70g nước thịt xá xíu vào, hạ mức lửa xuống và đun nóng thêm khoảng 2 – 3 phút nữa.
Bước 3: Nêm nếm trong phần sốt thêm 2 muỗng canh tương ớt, 3 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1/5 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê hạt tiêu. Sau 10 phút, bạn cho thêm 2 muỗng canh bột bắp và 3 muỗng canh nước lọc vào, nấu đến khi hỗn hợp sánh lại thì cho thêm hành lá, ngò rí và tắt bếp.

Đây không chỉ là nước sốt ăn xôi mặn rất ngon mà còn có thể dùng chấm bánh mì vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể thử ngay tại nhà nhé!

3.3.2. Nước sốt thịt cà chua

Nguyên liệu cần có:

120g thịt nạc heo
200g cà chua
100g dứa thơm
Hành lá, tỏi, hành tím, tương cà, tương ớt, sốt mayonnaise, dầu hào, dầu ăn, hạt điều đỏ
Các loại gia vị thông dụng như: hạt nêm, đường, muối, tiêu xay…

Các bước nấu sốt:

Bước 1: Thịt heo rửa sạch với nước muối, sau đó thái nhỏ. Cà chua cắt bỏ hạt, thái hình hạt lựu. Dứa thơm gọt vỏ và phần mắt dứa, sau đó bỏ cùi và cắt thành từng lát vừa ăn. Hành lá rửa sạch sau đó cắt nhuyễn. Ớt thái thành từng lát mỏng. Hành tím, tỏi tách vỏ.
Bước 2: Xay nhuyễn hỗn hợp thịt heo và cà chua với nhau. Hành tím, tỏi, đầu hành cũng cho vào xay nhuyễn ở cối xay riêng. Dứa thơm thực hiện tương tự.
Bước 3: Cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, sau đó thêm 1 muỗng cà phê hạt điều và đun sôi trong khoảng 1 - 2 phút. Lúc này, cho hành tỏi xay nhuyễn vào và phi đến khi thơm thì cho hỗn hợp thịt, cà chua vào, nấu đến khi săn lại thì cho 400ml nước.
Bước 4: Nêm nếm vào chảo theo công thức: 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng sốt mayonnaise, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối. Đun ở mức lửa liu riu khoảng 15 phút.
Bước 5: Khi hỗn hợp sôi và sệt lại, bạn nấu tiếp trong vòng 10 phút, sau đó cho tiêu xay và hành lá vào là hoàn thiện.

Xôi mặn là một món ăn rất phổ biến với người dân Sài thành. Vì vậy, nếu có cơ hội du lịch đến đây, đừng bỏ lỡ món xôi đậm đà này nhé. Thành phố mang tên Bác còn nổi tiếng với nhiều món ngon khác như: bánh tráng trộn, cơm tấm Sài Gòn, bún mắm,... và các địa điểm du lịch hấp dẫn như: chợ Bến Thành, Nhà thờ Đức Bà, phố đi bộ Nguyễn Huệ...

Bên cạnh Sài Gòn, Việt Nam còn rất nhiều điểm du lịch khác với phong cảnh thiên nhiên và ẩm thực làm say đắm lòng người như Nha Trang, Phú Quốc, Hội An, Hạ Long… Nếu đang có ý định du lịch tại các điểm đến này, đừng quên đặt phòng tại Vinpearl và vé vui chơi tại VinWonders để tận hưởng những trải nghiệm nghỉ dưỡng, giải trí đẳng cấp nhất: