TIẾT LỘ cách làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon chuẩn vị

Vịt quay Lạng Sơn là một trong những đặc sản mang đậm bản sắc của núi rừng Đông Bắc. Món ăn này vô cùng quen thuộc với người dân địa phương và cả với du khách. Cùng khám phá bí quyết để làm ra món vịt quay Lạng Sơn trứ danh nhé!

Vịt quay Lạng Sơn

Vịt quay Lạng Sơn được ví như “linh hồn” của nền ẩm thực xứ Lạng. Du lịch Lạng Sơn, bạn không thể không thưởng thức món vịt quay nóng hổi, vàng ươm, thơm lừng và đậm đà khó quên. Và nếu trót quá nhớ thương món vịt quay đặc biệt này, bạn có thể tự tay vào bếp để chế biến món ăn chuẩn vị xứ Lạng với cách làm siêu đơn giản ngay sau đây!

1. Vịt quay Lạng Sơn - Đặc sản núi rừng Đông Bắc

Món đặc sản Lạng Sơn này được chế biến từ loại vịt bầu tại thị trấn Thất Khê và được ướp cùng lá mắc mật thơm lừng. Lớp mỡ chảy béo ngậy hòa quyện với lớp da giòn rụm và miếng thịt ngọt lịm dễ dàng làm “đổ gục” mọi thực khách. Sự kết hợp hài hòa này tạo ra một món ăn vô cùng thơm ngon, tròn vị.

Vịt quay Lạng Sơn

2. Hướng dẫn cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị

Vịt quay không phải mỗi Lạng Sơn mới có, tuy nhiên vịt quay tại Lạng Sơn lại để lại hương vị ấn tượng khó phai với rất nhiều du khách. Để làm được món vịt quay trứ danh mang thương hiệu xứ Lạng thì bạn cần tham khảo ngay các bước sau đây! 

2.1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu làm vịt quay Lạng Sơn

Sơ chế vịt:

  • Chọn vịt: Nguyên liệu để làm nên món vịt quay Lạng Sơn xuất sắc phải là từ loại vịt của vựa lúa Thất Khê. Loại vịt này cho thịt ngon, ngọt và nạc hơn. Nếu không mua được vịt Thất Khê, bạn nên mua vịt đực trưởng thành, béo, có ức tròn, mọc đủ lông và da bụng dày.
  • Khi cắt tiết, bạn có thể cắt ở cổ, sau gáy vịt, dưới cánh.
  • Ngâm vịt vào nước nóng ở khoảng 70 độ C trong khoảng 1 phút thì vớt ra. 
  • Khi vặt lông vịt, bạn phải tì mạnh tay, vặt thật dứt khoát để hết cả lông măng. Nhớ làm thật nhanh, tránh ngâm lâu trong nước sẽ làm nhạt thịt và có mùi tanh. Dùng muối hạt chà sát thật kỹ với vài giọt rượu trắng để khử mùi hôi.
  • Sau đó lấy dao mổ và lấy hết nội tạng bên trong. Lưu ý, đường mổ chỉ vừa đủ để nhồi nhân ướp vào trong, không mổ quá to.
Vịt quay Lạng Sơn

Gia vị:

  • Người dân Lạng Sơn thường sử dụng các loại lá rừng có hương thơm tự nhiên như lá mắc mật (móc mật, mác mật), quả mắc mật. Ngâm lá mắc mật vào trong nước nóng khoảng 90 độ C để lá chín qua một chút.
  • Dầu đậu nành, mật ong, nước tương, đường, mạch nha và hạt nêm
  • Tiêu đen, ớt, sả, gừng, hành, chanh, tỏi
Vịt quay Lạng Sơn

2.2. Pha chế gia vị ướp vịt quay Lạng Sơn

Các bước tạo ra nước ướp vịt quay chuẩn vị Lạng Sơn: 

  • Rửa sạch nguyên liệu
  • Thái hành khô và phi thơm lên. Đập dập củ sả, tỏi, gừng, và băm nhỏ
  • Quả móc mật mang đi xay nhỏ
  • Cho hỗn hợp trên vào bát, đảo đều và đun với 100 ml nước cho cô đặc bớt lại
  • Cho thêm nước tương, hạt nêm, đường vào hỗn hợp trên 
Vịt quay Lạng Sơn

>>> Khám phá bí quyết làm bánh cuốn trứng Lạng Sơn ngon ngất ngây cùng 5 quán bán bánh cuốn trứng đậm đà nhất. 

2.3. Ướp vịt quay Lạng Sơn

Để làm ra món vịt quay giòn rụm, ngọt lịm thì ướp vịt là bước vô cùng quan trọng. Các bước ướp vịt quay ngon:

  • Nhồi phần lá mắc mật và hỗn hợp nước nhân đã làm ở bước trên vào trong bụng vịt. Xát thật kỹ lên phần thành bụng và lắc đều để gia vị ngấm sâu.
  • Khâu chặt phần lỗ ở dưới bụng con vịt bằng que xiên dài tầm 15cm.
  • Buộc thật chặt miệng vịt, nên khâu bằng dây cho chắc chắn để không bị rơi gia vị ra.
  • Để gia vị ngấm trong khoảng 10 phút rồi bạn dùng mật ong hòa với nước để miết đều lên toàn bộ da vịt.
Vịt quay Lạng Sơn

2.4. Bơm vịt

Bơm vịt sẽ giúp cho phần da tách rời phần thịt và làm cho quá trình quay vịt được dễ dàng hơn. Khi bạn bơm vịt, phần da vịt sẽ giòn đều và vịt quay trông hấp dẫn, đẹp mắt hơn. Các bước để bơm vịt: 

  • Cho ống bơm vào miệng vết cắt tiết rồi dần dần đi đến phần cổ vịt là dừng lại. Lấy tay cố định phần cổ, giữ thật chặt rồi bắt đầu bơm.
  • Bơm thật đều và từ từ cho đến khi phần cánh của con vịt căng lên thì dừng lại. Dùng tay siết chặt cổ vịt lại và kéo ống bơm ra ngoài.
  • Buộc cổ vịt lại thật nhanh.
Vịt quay Lạng Sơn

2.5. Trần vịt

Trần vịt sẽ làm vịt căng bóng, mỡ màng và phần da săn lại. Không nên trần vịt quá kĩ vì mỡ vịt sẽ bị loang ra, khi ăn vịt quay sẽ bị ngấy. Các bước tiến hành trần vịt: 

  • Nấu một nồi nước sôi để trần qua con vịt vừa bơm căng. Trần ở nước sôi khoảng 70 độ C để da vịt không bị bong tróc. 
  • Tiếp đó, bạn hãy nhanh tay nhúng đều con vịt rồi lấy ra ngay.

2.6. Tạo màu

Để tạo màu cho vịt quay, bạn cho vịt tắm qua nước pha mật ong. Bước tạo màu này sẽ làm vịt có vị thơm, ngọt mềm và vàng óng. Dùng mật ong sẽ khiến thành quả của bạn có màu vàng cánh gián chứ không bị đỏ au như dầu hạt điều hay bột hoa hiên. Các bước tạo màu cho vịt quay:

  • Đun sôi nước, cho thêm 100 ml mật ong vào phần nước đã bớt nóng
  • Cho thêm 2 thìa cà phê chanh, 2 thìa cà phê nước tương và một vài lát gừng vào
  • Thêm một chút muối vào hỗn hợp trên sau đó đun sôi cho đặc lại
  • Thoa đều và kĩ lên toàn bộ bề mặt vịt
Vịt quay Lạng Sơn

2.7. Phơi vịt

Để làm ra đặc sản vịt quay Lạng Sơn ngon ngất ngây thì bước tiếp theo bạn cần mang vịt đi phơi. Các bước để phơi vịt chuẩn:

  • Lấy một chiếc móc hoặc dây buộc để treo vịt lên cho khô, bạn nên móc vào cánh, không móc trực tiếp vào da vịt.
  • Bạn có thể dùng quạt để làm khô nhanh hơn
  • Khoảng 4 - 6 giờ thì vịt sẽ khô và ngấm gia vị hoàn toàn, màu da sẽ chuyển sang màu nâu nhạt.
Vịt quay Lạng Sơn

2.8. Hướng dẫn quay vịt Lạng Sơn ngon đúng điệu

Điểm quan trọng trong cách quay vịt Lạng Sơn đó chính là việc điều chỉnh nhiệt độ và lật đều các mặt của con vịt. Người Lạng Sơn thường sử dụng lu để quay vịt. Nếu không có lu thì bạn có thể sử dụng lò hoặc máy quay tùy ý. Để thịt vịt được dai và ngon hơn, bạn nên quay vịt 2 lần. Các bước để quay vịt ngon nhất:

Quay vịt lần 1:

  • Mồi than và để than cháy hồng. Khi than không còn bốc khói thì móc vịt vào giá treo
  • Duy trì nhiệt độ trong lò ở khoảng 100 - 120 độ C trong 40 phút
  • Hạn chế mở lò

Quay vịt lần 2: 

  • Tăng nhiệt độ lò lên khoảng 200 - 250 độ C trong khoảng 15 phút
  • Chỉnh nhiệt độ qua cửa gió hoặc lỗ thông hơi chứ không mở cửa lò nướng đột ngột
  • Đến khi vịt có màu nâu cánh gián là vịt đã chín
Vịt quay Lạng Sơn

>>> Bỏ túi bí quyết làm bánh ngải Lạng Sơn thơm ngon, mềm dẻo nhất tại nhà. 

2.9. Pha nước chấm nước chấm vịt quay Lạng Sơn

Nguyên liệu:

  • Nước tương, đường, muối, bột năng, dầu ăn, tiêu xay, nước mỡ vịt quay, 
  • Chanh, tỏi, ớt, hành

Pha nước chấm vịt quay:

  • Tỏi và hành bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn
  • Cho nước tương vào bát cùng một thìa đường, một ít nước lọc và khuấy đều lên
  • Cho bột năng vào một bát khác với một ít nước và đảo đều, không để bị vón cục
  • Bắc chảo, đun nóng dầu ăn rồi cho tỏi, hành vào phi thơm. Tiếp tục cho bát nước tương ở trên vào đun sôi thì để nhỏ lửa lại
  • Cho bột năng từ từ vào chảo, đun đến khi tạo ra một hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp
  • Sau khi đổ hỗn hợp trên ra bát, bạn tiếp tục cho thêm ⅔ chén nước mỡ vịt quay vào rồi khuấy đều
  • Đợi cho bát nước chấm nguội thì bạn vắt chanh vào để không bị đắng
Vịt quay Lạng Sơn

3. Lưu ý quan trọng khi làm vịt quay Lạng Sơn

Để làm ra món vịt quay vàng ươm, giòn rụm, bạn cần lưu ý một số điểm sau đây: 

  • Chọn quả mắc mật: Không nên chọn quả quá khô hoặc đã bị mốc. Nên chọn quả có màu nâu, không quá đen và có độ dẻo nhất định. Nếu bạn mua được quả xanh thì càng tốt.
  • Chọn lá mắc mật: nên mua lá mắc mật loại bánh tẻ, không mua lá quá non. Lá bánh tẻ sẽ giữ được mùi thơm đến khi thưởng thức còn lá non thì chỉ thơm lúc đầu.
  • Khi quay vịt: Không dồn than vào giữa mà cần gạt sang hai bên. Không quết quá nhiều mật ong vào bề mặt da, chỉ quết vừa đủ.
Vịt quay Lạng Sơn

4. Gợi ý địa chỉ vịt quay Lạng Sơn nổi tiếng

Ẩm thực Lạng Sơn chắc chắn sẽ làm bạn mê như điếu đổ. Cùng khám phá một số địa chỉ bán vịt quay tại xứ Lạng vô cùng nổi tiếng mà du khách không thể bỏ lỡ ngay nhé!

4.1. Quán phở vịt quay Lạng Sơn - Hải Xồm

Vịt quay tại quán Hải Xồm được quay vàng ươm, phần da dai giòn, phần thịt ngọt lịm. Đến với Hải Xồm, bạn sẽ được thưởng thức bát phở vịt quay nóng hổi, béo ngậy ăn kèm măng ớt chua cay. Ngoài ra thì bạn có thể nếm thử lạp xưởng, quẩy hoặc áp chao.

  • Địa chỉ: số 12 đường Bà Triệu, phường Hoàng Văn Thụ, TP. Lạng Sơn, tỉnh Lạng Sơn
Vịt quay Lạng Sơn

4.2. Nhà hàng Vinpearl Lạng Sơn

Một địa chỉ thưởng thức vịt quay Lạng Sơn thơm ngon nữa đó chính là nhà hàng tại Vinpearl Hotel Lạng Sơn. Không chỉ phục vụ món vịt quay nức danh xứ Lạng, nhà hàng Vinpearl Lạng Sơn chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng với không gian sang trọng, riêng tư. Đây là địa chỉ ăn uống giúp bạn có thể trải nghiệm ẩm thực Á - Âu vô cùng phong phú, đa dạng.

  • Địa chỉ: số 2 đường Trần Hưng Đạo, phường Chi Lăng, TP. Lạng Sơn, tỉnh Lạng Sơn
Vịt quay Lạng Sơn

>>> Xem thêm khách sạn Lạng Sơn nằm ngay trung tâm thành phố, thuận tiện di chuyển tới các điểm tham quan với phòng ốc hiện đại, sang chảnh, tiện nghi đầy đủ.

4.3. Vịt quay Hương Nga Lạng Sơn

Vịt quay tại Hương Nga được chế biến thơm ngon. Vịt quay được chấm cùng nước chấm đậm đà khiến du khách khó lòng cưỡng lại được. Quán Hương Nga có không gian thoáng mát, sạch sẽ và là điểm dừng chân tuyệt vời cho các thực khách để thưởng thức hương vị vịt quay ngon đúng điệu. 

Vịt quay Lạng Sơn

Ngoài việc khám phá thiên đường ẩm thực hấp dẫn, khi đến Lạng Sơn du khách còn được tham quan rất nhiều cảnh đẹp nổi tiếng như thành nhà Mạc, chợ Đông Kinh, chùa Tam Thanh và những địa điểm du lịch Lạng Sơn thú vị khác. 

Vịt quay Lạng Sơn

Để thỏa sức tận hưởng các món ăn mang đậm bản sắc núi rừng Đông Bắc, bạn nên tìm cho mình một điểm lưu trú thuận lợi. Vinpearl Hotel Lạng Sơn chắc chắn sẽ là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Khách sạn nằm ở vị trí đắc địa, ngay tại trung tâm thành phố nên bạn có thể dễ dàng di chuyển đến các địa điểm khác. Đến với Vinpearl Hotel Lạng Sơn, bạn sẽ được trải nghiệm hệ thống phòng nghỉ sang trọng và các dịch vụ, tiện ích đạt chuẩn 5 sao.

>>> Đặt phòng tại Vinpearl Hotel Lạng Sơn và thưởng thức thiên đường ẩm thực ngon ngất ngây tại đây.

Vịt quay Lạng Sơn

Đặc biệt, Vinpearl đang áp dụng chương trình MIỄN PHÍ đăng ký thẻ hội viên Pearl Club với các đặc quyền ưu đãi vô cùng hấp dẫn: 

  • Giảm thêm 5% trên giá phòng tốt nhất
  • Giảm 5% dịch vụ ẩm thực tại Almaz Hà Nội, Vinpearl
  • Tích lũy nâng hạng và hàng loạt các ưu đãi khác

>>> Đăng ký hội viên Pearl Club MIỄN PHÍ ngay hôm nay để tận hưởng các đặc quyền ưu đãi tại hệ sinh thái Vinpearl.

Vịt quay Lạng Sơn có hương vị thơm ngon, đậm đà. Thưởng thức từng miếng thịt vịt ngọt lịm hòa quyện với vị thơm chan chát dịu nhẹ của lá mắc mật cùng ly rượu Mẫu Sơn hấp dẫn chắc chắn sẽ đem đến cho bạn những cảm nhận trọn vẹn nhất về ẩm thực Lạng Sơn. Cùng đến mảnh đất vùng biên và thưởng thức thiên đường ẩm thực vô cùng hay ho này bạn nhé!

>>> Đặt phòng Vinpearl Hotel Lạng Sơn để trải nghiệm kỳ nghỉ dưỡng tuyệt vời với mức giá ưu đãi!

Xem thêm: 

KHÁCH SẠN & NGHỈ DƯỠNG

HỘI HỌP & SỰ KIỆN

VUI CHƠI & GIẢI TRÍ

Xem thêm Thu gọn