1. Chả mực Hạ Long - món đặc sản nổi tiếng, ăn một lần là nhớ
Chả mực là một món ăn quen thuộc trên mâm cơm của nhiều gia đình miền biển. Tuy nhiên, không phải nơi nào cũng tạo ra những miếng chả thơm ngon đặc biệt. Mực được dùng làm chả phải là mực mai tươi sống, dày mình, các nguyên liệu khác cũng được lựa chọn cẩn thận và chế biến theo công thức riêng. Chính vì vậy, chả mực Hạ Long trở thành đặc sản Quảng Ninh nổi tiếng được du khách trong nước và khắp mọi nơi trên thế giới yêu thích.
Những nguyên liệu để làm nên món chả mực Hạ Long chủ yếu được đánh bắt tại vùng biển Quảng Ninh. Muốn miếng chả mực khi ăn được giòn thì nhất định chả phải giã bằng tay, nắm thành những miếng vừa ăn và chiên trong chảo dầu sôi.
Chả mực Quảng Ninh ngon nhất là khi ăn kèm với xôi trắng, những thìa xôi thơm mùi nếp hoà quyện với vị đậm đà, béo ngậy của miếng chả nóng thì không gì tuyệt vời bằng. Đi cùng với đĩa chả mực là bát nước chấm nguyên chất có thêm chút ớt hoặc tương ớt cay cay, ngọt ngọt.
>>> Tìm hiểu thêm: Xôi chả mực Hạ Long - đặc sản trứ danh đất mỏ
2. Công thức chế biến chả mực Hạ Long chuẩn vị
Chả mực Hạ Long Quảng Ninh là món ăn ngon có cách chế biến công phu. Bạn có thể tham khảo hướng dẫn làm chả mực Hạ Long dưới đây.
2.1. Nguyên liệu làm chả mực Hạ Long
- 1kg mực mai
- 100g thịt ba chỉ
- 150g tôm sú
- 50g tỏi, hành khô
- 100g hành lá, rau mùi
- Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn
2.2. Quy trình làm chả mực Hạ Long
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch mực tươi, bỏ túi mực, nội tạng, bóc bỏ lớp da
Rửa sạch mực với nước muối hoặc chanh, giấm, để ráo nước, sau đó thái thành những miếng nhỏ, dày khoảng 2cm, phần râu mực để riêng
Rửa sạch thịt ba chỉ, thái hạt lựu
Tôm bóc vỏ, bỏ phần đầu và đuôi, rút chỉ sống lưng, băm nhuyễn
Hành khô, tỏi sau khi bóc vỏ, băm nhỏ
Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ
2.2.2. Ướp nguyên liệu
Sau khi đã sơ chế, trộn nguyên liệu với 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và 1 thìa tiêu
Bọc lại rồi để vào tủ lạnh trong 1 tiếng cho ngấm gia vị
Giã chả mực:
- Dùng chày giã nhuyễn nguyên liệu cho đến khi thấy mềm và sệt. Có thể giã làm nhiều lần, mỗi lần dùng muôi gỗ quết đều để chả mực có độ dẻo dính.
- Nếu không muốn giã tay, bạn có thể cho nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn. Mỗi lần xay từ 5-7 giây, xay làm nhiều lần.
2.2.3. Tạo hình chả mực
Thoa một lớp dầu ăn lên găng tay nilon, sau đó lấy một phần nguyên liệu nặn thành những miếng dẹt, vừa ăn. Không nên ép mỏng quá để khi ăn chả mực có vị giòn, ngọt.
2.2.4. Chiên chả mực
- Chiên chả mực trong chảo ngập dầu. Chả chín vàng đều cả hai mặt thì vớt ra, đợi ráo dầu là hoàn tất.
2.3. Cách bảo quản chả mực
Nếu bạn làm nhiều hoặc không ăn hết, bạn có thể chiên sơ rồi bỏ vào trong ngăn đá. Với cách bảo quản này, bạn có thể giữ chả mực được thơm ngon trong vòng 2 - 3 tháng. Trước khi ăn, bạn chỉ cần rã đông rồi chiên lên là được.
>>> Xem thêm: Bánh cuốn chả mực - Món ngon không thể bỏ qua ở Hạ Long Quảng Ninh
3. Kinh nghiệm phân loại, chọn mua chả mực Hạ Long ngon
Khi mua chả mực Hạ Long, quan trọng nhất là chọn loại chả mực giã tay để đảm bảo độ dai giòn và hương vị tự nhiên. Ngoài hỏi giá, bạn nên hỏi rõ chả được giã tay hay xay máy, đồng thời đề nghị người bán cắt đôi miếng chả để kiểm tra kết cấu.
Chả mực giã tay thường săn chắc, kết dính tốt, không xốp rỗng, có thể thấy rõ các thớ mực lợn cợn. Ngược lại, chả xay máy thường bở, xốp nhẹ, ít thớ mực, ăn không đậm vị bằng.
Loại chả mực thường được xay bằng máy có giá khoảng 300.000 - 400.000 VNĐ/kg. Chả mực được giã tay hoàn toàn, ăn có mùi thơm, giòn sần sật, không bị tanh, có giá dao động từ 360.000 - 590.000 VNĐ/kg. Đặc biệt, loại chả mực thượng hạng có thể lến đến 700.000 VNĐ/kg.
Một mẹo mua chả mực cho bạn khi du lịch Hạ Long đó là hãy ghé vào các cửa tiệm nhỏ bán lâu năm. Giá chả mực ở đây chỉ khoảng 360.000 - 380.000 VNĐ/kg mà vẫn đảm bảo chất lượng. Nếu không phải người sành ăn chả mực Hạ Long, bạn sẽ không thể phân biệt được sự khác nhau giữa các loại chả.
*** Lưu ý: Giá bán trên chỉ mang tính tham khảo, có thể thay đổi tùy thuộc vào thời điểm, chất lượng chả và cơ sở cung cấp!
>>> Tham khảo: Ăn gì ở Hạ Long? Review 15+ món ngon kèm giá chi tiết
4. Mua chả mực Hạ Long ở đâu ngon khi du lịch Quảng Ninh?
Bạn có thể tham khảo một số địa chỉ mua chả mực Hạ Long uy tín, chất lượng dưới đây:
4.1. Chả mực Dasavina
- Địa chỉ: Tổ 1 khu 6, phường Hồng Gai (trước đây là phường Trần Hưng Đạo, thành phố Hạ Long)
4.2. Chả mực Thoan
- Địa chỉ: 36 + 37 ngành hàng thực phẩm chín, chợ Hạ Long I
4.3. Hảo chả mực Hạ Long
- Địa chỉ: Kiot 12 cạnh cổng số 3 chợ Cái Dăm, phường Bãi Cháy
4.4. Chả mực giã tay Hiền Nhung
- Địa chỉ: 228 – 229 – 230 chợ Hạ Long I
4.5. Chả mực Quang Phong
- Địa chỉ: Lô C112A Phố Cổ Sun World, đường Hạ Long, phường Bãi Cháy
4.6. Chả mực Phúc
- Địa chỉ: Kiot số 5, cạnh cổng số 2 chợ Cái Dăm
Là sản phẩm truyền thống lâu đời, do đó hầu hết các thương hiệu chả mực Hạ Long uy tín đều tập trung ở chợ Hạ Long 1, Hòn Gai và khu vực Bãi Cháy. Gần những khu vực này, ngoài chả mực Hạ Long còn có nhiều món ngon nổi tiếng khác như ruốc tôm, sữa chua trân châu, bún hải sản cũng như các danh lam thắng cảnh khác: vịnh Hạ Long, đảo Tuần Châu, Bãi Cháy, Đảo Rều...
5. Những câu hỏi thường gặp về chả mực Hạ Long
5.1. Chả mực Hạ Long giá bao nhiêu?
Giá chả mực Hạ Long thường dao động khoảng 300.000 – 700.000 VNĐ/kg, tùy chất lượng mực, cách chế biến và thương hiệu. Chả mực giã tay loại ngon, đóng gói làm quà thường có giá cao hơn so với loại bán ăn ngay tại chợ.
5.2. Chả mực Hạ Long bao nhiêu calo?
Trung bình, 100g chả mực Hạ Long cung cấp khoảng 250 - 300 calo do được chiên ngập dầu. Dù giàu đạm và khoáng chất, chả mực vẫn chứa nhiều chất béo nên bạn hãy ăn vừa phải để tránh nạp quá nhiều năng lượng.
5.3. Chả mực Hạ Long bảo quản được bao lâu?
Với chả mực đã chiên sẵn, nếu bảo quản ở ngăn mát dùng tốt trong khoảng 10 ngày, còn để bên ngoài chỉ giữ được khoảng 20 tiếng. Khi bảo quản ngăn đông -5 đến -10°C, chả mực dùng được khoảng 60 ngày; nếu cấp đông sâu dưới -18°C, có thể để tối đa đến 6 tháng.
5.4. Chả mực Hạ Long ăn với gì ngon?
Chả mực Hạ Long ngon nhất khi chiên vàng, ăn nóng cùng xôi trắng, bánh cuốn hoặc bún, chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc tương ớt. Sự kết hợp của chả mực dai giòn giúp món ăn có hương vị đặc trưng, thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa chính.
Quảng Ninh nổi tiếng với rất nhiều những món hải sản tươi ngon, thế nhưng để tìm được một món ăn vừa mang hương vị đậm đà của biển cả, vừa thể hiện sự khéo léo, tinh tế trong cách làm thì chỉ có thể nhắc đến chả mực Hạ Long. Với những hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn đặc biệt này tại nhà để chiêu đãi gia đình.
Để thuận tiện cho quá trình tham quan và khám phá ẩm thực Quảng Ninh, bạn hãy đặt phòng nghỉ dưỡng tại Vinpearl Resort & Spa Hạ Long. Đây là khu resort có kiến trúc sang trọng, tiện nghi cao cấp, dịch vụ chuyên nghiệp, sẽ đem đến cho bạn những trải nghiệm nghỉ dưỡng đẳng cấp quốc tế.
