Bún bò Huế - đặc sản dân dã làm say lòng biết bao thực khách

Bún bò Huế được yêu thích bởi hình thức bắt mắt và hương vị đậm đà khó quên. Bởi vậy, xứ Huế thu hút du khách không chỉ ở vẻ đẹp của sông Hương, núi Ngự,... mà còn ở món bún bò đặc sản đất cố đô.

bún bò Huế

Điểm tạo nên sự khác biệt của bún bò Huế chính là sợi bún to, lát thịt bò mỏng mà to bản, nước lèo có màu đỏ cam với vị cay nồng hấp dẫn. Để nấu món đặc sản đất Huế này, người đứng bếp cần thực sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu tới các bước chế biến.

1. Bún bò Huế - đặc sản nổi tiếng ai cũng phải thưởng thức một lần

Bún bò Huế xưa ra đời từ thời chúa Nguyễn Hoàng (khoảng thế kỷ thứ 16). Tương truyền, xưa có cô Bún xinh đẹp, giỏi giang, thạo nghề làm bún. Tại làng Vân Cù (nay thuộc thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế), cô Bún đã sáng tạo ra cách chế biến một món ăn mới: Lấy thịt bò nấu thành nước dùng cho món bún. Từ đó, món bún bò ra đời, được lưu giữ và phát triển qua nhiều thế hệ. Đến nay, bún bò Huế đã được cải biên với sự có mặt của nhiều nguyên liệu khác như giò heo, tiết lợn, chả cua,... 

bún bò Huế

Bún bò Huế có nhiều điểm khác biệt so với món bún bò của những địa phương khác. Món ăn này nổi tiếng đến mức gần như ai đã đi du lịch Huế cũng phải thưởng thức ít nhất một lần.

Bún bò Huế có những gì? Một tô bún bò chuẩn vị Huế sẽ gồm sợi bún, thịt bò, tiết heo, chả cua và nước dùng. Nguyên liệu làm bún là bột gạo pha với bột lọc theo tỷ lệ chuẩn để sợi bún có độ dai vừa phải. Thịt bò được chọn là phần bắp chân trước, nạm bò hoặc bắp hoa màu đỏ tươi, mỡ bò màu vàng nhạt. Chả cua màu vàng cam bắt mắt được làm từ gạch và thịt cua xay nhuyễn với vị béo, bùi tự nhiên. 

“Linh hồn” của món bún bò xứ Huế chính là nước dùng. Nước dùng được ninh từ xương ống bò nên có vị ngọt đậm đà. Ngoài ra, người ta còn thêm vào nước dùng chút mắm ruốc và sả để dậy mùi thơm nồng hấp dẫn.

bún bò Huế

Một tô bún bò Huế ngon, chuẩn vị đất cố đô phải có hương thơm hấp dẫn. Tô bún có sắc cam của dầu điều, sắc nâu của thịt bò, tiết lợn và sắc xanh của hành, mùi, thêm chút giá đỗ thanh mát. Món bún với đủ vị cay, ngọt, bùi đã thực sự làm “xiêu lòng” thực khách.

2. Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị

2.1. Cách nấu bún bò Huế thường

Bún bò Huế cách nấu gồm khá nhiều công đoạn. Bạn cần chú ý tới những điểm sau khi chế biến món ăn này:

Chuẩn bị nguyên liệu:

Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 2kg xương ống bò, 700g bắp bò, 700g bắp giò heo, 3kg bún bò cọng lớn, 200g rau gia vị (sả, ớt, tỏi, hành lá, hành tím, rau mùi), 1 hũ nhỏ mắm ruốc Huế, 1 quả dứa, 100g gừng tươi, 20 cái chả lá Huế, 100g ớt hiểm xanh, 6 củ hành tây và rau ăn bún bò Huế (bắp chuối, rau thơm, giá sống, cọng rau muống).

bún bò Huế

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

  • Thịt và xương bò đem rửa qua với muối và giấm rồi rửa sạch để loại bỏ mùi hôi. Với phần bắp bò, bạn cuộn lại, buộc chặt bằng chỉ dù;
  • Giò heo đem cạo lông, rửa sạch và ninh cùng ít muối tới khi da heo trong lại thì bỏ vào tô đá lạnh;
  • Rau thơm cần nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo;
  • Ớt tươi bạn đem thái lát; hành lá nhặt sạch, để riêng phần đầu hành; hành tây cần thái lát mỏng; thái khúc rau răm;
  • Sả và gừng cần rửa sạch, đập dập;
  • Mắm ruốc Huế bạn pha với 1/2 chén nước rồi khuấy đều.
bún bò Huế

Bước 2: Ướp thịt

Bạn đem ướp thịt với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê mắm ruốc pha loãng, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, sả và tỏi băm.

Bước 3: Hầm thịt và xương:

  • Bạn lót gừng và sả dưới đáy nồi áp suất, cho xương bò và thịt giò heo vào, đổ nước ngang mặt thịt rồi đun. Tới khi nồi xương sôi thì hạ lửa nhỏ, đun thêm 5 - 10 phút thì tắt bếp. Khi hết tiếng reo thì vớt thịt ra thau nước lạnh để thịt chắc, giòn, không bị bở;
  • Phần thịt bắp bò cũng hầm theo cách tương tự nhưng thời gian nấu dài hơn.
bún bò Huế

Bước 4: Nấu nước dùng

  • Bạn cho 2 phần nước hầm ở bước 3 vào 1 nồi lớn, có thể thêm nước vào, nêm gia vị theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và một chén mắm ruốc Huế pha loãng. Sau đó, bạn cho tiết heo hoặc chả cua vào nấu sôi;
  • Nếu muốn nước dùng thơm và có màu đẹp, bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng thì cho 1,5 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi và sả săn lại thì cho 2 - 3 muỗng canh dầu điều vào, tắt bếp rồi đổ toàn bộ hỗn hợp vào nồi nước dùng.
bún bò Huế

Bước 5: Làm sa tế ăn bún bò

  • Nguyên liệu: 100g ớt sừng, 4 củ hành tím, 5 cây sả, 1 củ tỏi, muối, đường, dầu ăn và ớt bột;
  • Thực hiện: Bạn bắc chảo lên bếp, đợi tới khi chảo nóng thì thêm vào 5 muỗng canh dầu ăn, cho hành, tỏi và sả băm vào phi thơm. Sau khoảng 3 phút thì cho 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào chảo, đảo đều tay. Cuối cùng, cho ớt sừng băm nhuyễn và ớt bột vào, đảo tới khi hỗn hợp có dạng sền sệt là được.
bún bò Huế

Bước 6: Thưởng thức

  • Bạn chuẩn bị rau mùi, rau răm, hành thái nhuyễn, hành tây và thịt bắp bò thái lát mỏng;
  • Chần bún qua nước sôi, bỏ vào tô. Sau đó, xếp thịt, gân, chả, rắc thêm rau mùi lên trên rồi chan nước dùng nóng vào tô. Sau đó, bạn có thể thưởng thức bún bò Huế với bắp chuối bào, rau muống chẻ, giá, chanh, ớt, sa tế,...
bún bò Huế

2.2. Cách nấu bún bò Huế chay

Cách làm bún bò Huế chay như thế nào? Vào ngày rằm, mồng 1, nếu muốn đổi món, bạn có thể thử nấu bún bò Huế chay theo hướng dẫn sau:

Chuẩn bị nguyên liệu:

Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 1 cây chả chay Huế, bún tươi, 1 bìa đậu hũ trắng, 20g váng đậu khô, 200g nấm, hành boa rô, hành tây trắng, sả, mùi tàu, dầu ăn, bắp chuối bào sẵn.

bún bò Huế

Các bước thực hiện:

  • Hầm các loại rau củ để làm nước dùng ngon và có độ ngọt thanh;
  • Rửa sạch nấm tươi, để ráo rồi chẻ làm đôi;
  • Đem chiên giòn váng đậu khô, đậu hũ trắng và chả chay, cắt thành miếng vừa ăn;
  • Đem hành, sả rửa sạch rồi cắt khúc hành và đập dập sả. Với hành tây, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng. Với rau mùi tàu, bạn rửa sạch và cắt nhỏ;
  • Đun sôi nước dùng trên bếp, cho sả đập dập vào, nấu tới khi nước sôi thì thêm hành boa rô, đậu hũ, nấm và chả chay vào, nêm nếm cho vừa miệng;
  • Cho bún vào tô, chan thêm nước dùng, thêm chút sa tế lên trên rồi thưởng thức.
bún bò Huế

Vậy là bạn đã hoàn thành việc chế biến món đặc sản Huế này chỉ qua vài bước đơn giản. 

3. Top 5 quán bún bò Huế nổi tiếng tại cố đô

Quán ăn ở Huế nào có đặc sản bún bò Huế thơm ngon, chuẩn vị đất cố đô? Sau đây là top 5 quán ăn ngon tại Huế nổi tiếng với món bún bò siêu ngon.

3.1. Quán bún bò Huế Mệ Kéo

Bún bò Mệ Kéo là một trong những gánh bún bò có tuổi đời lâu nhất ở Huế. Tô bún của mệ có vị cay đặc trưng, nước dùng hương vị hơi mặn thơm mùi ruốc sả. Đây có lẽ là tô bún bò duy nhất ở Huế không có thịt bò mà có thịt ba chỉ, tiết heo, chả cua,... 

bún bò Huế
  • Địa chỉ: 20 Bạch Đằng, Phú Cát, thành phố Huế;
  • Giờ mở cửa: 6:00 - 10:00;
  • Giá tham khảo: 25.000 - 35.000 VNĐ/tô.

3.2. Quán bún bò Huế ngon -  Bún Hẻm

Thêm một quán bún bò Huế “ngon không cưỡng lại” chính là quán Bún Hẻm. Tô bún bò ở đây cực ngon và hấp dẫn với đầy đủ nguyên liệu như tiết luộc, mọc, bò bắp, chân giò và nước dùng có hương vị đậm đà, thơm ngon.

bún bò Huế
  • Địa chỉ: Kiệt 29/1 phố Hùng Vương, Tp. Huế;
  • Giờ mở cửa: 7:00 - 9:00;
  • Giá tham khảo: 30.000 - 35.000 VNĐ/tô.

3.3. Quán bún bò Huế Bà Tuyết

Bà Tuyết chủ quán đã có hơn 20 năm bán bún bò Huế. Bún bò quán Bà Tuyết không chỉ có bún và thịt bò mà thực khách có thể ăn kết hợp nhiều nguyên liệu như bún bò giò, bún bò chả cua, bún bò gân,...

bún bò Huế
  • Địa chỉ: số 47 Nguyễn Công Trứ, Phú Hội, Tp.Huế;
  • Giờ mở cửa: 6:00 - 11:00;
  • Giá tham khảo: 25.000 - 35.000 VNĐ/tô.

3.4. Quán bún bò Huế Ông Vọng - O Phụng

Với các fan của món bún bò, chắc hẳn không ai không biết quán Ông Vọng - O Phụng ở thành phố Huế. Nước bún của quán chuẩn vị đậm đà, tô bún to và đầy đặn, giò hầm vừa miệng, chả viên to, ngọt mà không ngán, rau sống ăn kèm rất tươi ngon,...

bún bò Huế
  • Địa chỉ: số 5 Nguyễn Du, Phú Cát, Tp. Huế;
  • Giờ mở cửa: 15:00 - 18:00;
  • Giá tham khảo: 25.000 - 35.000 VNĐ/tô.

3.5. Quán bún bò Huế Mụ Rơi

Bún bò ở đây rất ngon với nước dùng đậm đà, thịt bò và thịt heo ngon. Món chả cua và rau sống của quán cũng được chăm chút, đảm bảo tươi ngon, sạch sẽ. Vì vậy, đây là một trong những quán ngon xứ Huế mà bạn không nên bỏ lỡ khi đến cố đô.

bún bò Huế
  • Địa chỉ: 40 Nguyễn Chí Diễu, Thuận Thành, Tp. Huế;
  • Giờ mở cửa: 6:30 - 9:30;
  • Giá tham khảo: 25.000 - 35.000 VNĐ/tô.

Ngoài bún bò, còn nhiều món ăn ngon ở Huế rất hấp dẫn du khách. Đó là: Bánh canh Nam Phổ, bánh khoái, cơm hến, vả trộn, bánh nậm, bánh ướt,... Du khách nếu thắc mắc ăn gì ở Huế thì có thể nếm thử những món ăn hấp dẫn trên.

4. Thưởng thức bún bò Huế tại nhà hàng Vinpearl Huế sang trọng

Bạn nghĩ sao về việc chọn một địa điểm kết hợp giữa nghỉ dưỡng 5 sao với thưởng thức những món đặc sản xứ Huế (đặc biệt là bún bò Huế)? Điều này là hoàn toàn có thể nếu bạn lựa chọn lưu trú tại Vinpearl Hotel Huế.

bún bò Huế

Vinpearl Hotel Huế mang đến cho du khách những trải nghiệm ấn tượng như:

  • Tiện lợi cho việc di chuyển, khám phá mọi cảnh đẹp và ẩm thực xứ Huế nhờ vị trí đắc địa “tựa núi Ngự, hướng sông Hương” tuyệt đẹp;
  • Được thưởng thức những món ăn ngon kiểu Âu - Á, đặc biệt là các món đặc sản xứ Huế nổi tiếng, trong đó có món bún bò Huế trứ danh. Các nhà hàng tại Vinpearl Hotel Huế phục vụ đồ ăn làm từ nguyên liệu hảo hạng và được chế biến bởi các đầu bếp lừng danh;
  • Tận hưởng những tiện ích hấp dẫn như: Tắm mát tại bể bơi 4 mùa, thư giãn tại spa, rèn luyện sức khỏe tại phòng gym, yoga,...

>>> Vinpearl Hotel Huế còn cung cấp dịch vụ xe đưa đón sân bay với chi phí cực ưu đãi, giúp bạn chủ động hơn trong hành trình du lịch của mình

Đặc biệt, Vinpearl đang áp dụng chương trình hội viên Pearl Club với các ưu đãi có 1-0-2 dành riêng cho chủ thẻ và người thân:

bún bò Huế
  • Miễn phí 02 đêm nghỉ tại khách sạn/resort trên toàn hệ thống
  • Giảm thêm tới 10% GIÁ PHÒNG, 5% giá tour và trải nghiệm
  • Giảm tới 50% đối với dịch vụ ẩm thực và phí sân cỏ
  • Miễn phí mở thẻ, không phí duy trì thẻ

Thẻ hội viên Pearl Club

 

>>> Vì số lượng thẻ Pearl Club có hạn nên bạn hãy nhanh tay TÌM HIỂU VÀ ĐĂNG KÝ MỞ THẺ NGAY để tận hưởng những đặc quyền nghỉ dưỡng thượng lưu tại hệ sinh thái Vinpearl.

Bún bò Huế không chỉ là đặc sản của xứ Huế mộng mơ mà còn là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực Việt Nam trong mắt bạn bè quốc tế. Hãy đến Huế ngay để khám phá những địa điểm du lịch nổi tiếng và thưởng thức một tô bún bò nóng hổi, đậm đà nghĩa tình xứ Huế bạn nhé! 

>>> Đừng quên đặt phòng Vinpearl Hotel Huế để tận hưởng kỳ nghỉ dưỡng trọn vẹn bên bạn bè, người thân!

Xem thêm:

KHÁCH SẠN & NGHỈ DƯỠNG

HỘI HỌP & SỰ KIỆN

VUI CHƠI & GIẢI TRÍ

Xem thêm Thu gọn