Tương Nam Đàn - Từ món ăn dân dã trở thành đặc sản xứ Nghệ

Tương Nam Đàn giờ đã trở thành gia vị chấm không thể thiếu bên cạnh các món ăn thường ngày. Tương truyền thống có vị ngọt, bên trong chứa nhiều đỗ, có mùi thơm rất đặc trưng.

tương Nam Đàn

Trong số những đặc sản Nghệ An làm quà của khách du lịch chắc chắn không thể thiếu tương Nam Đàn. Không chỉ xuất hiện trên mâm cơm trong những bữa ăn dân dã, giờ đây, tương Nam Đàn còn là món quà quý giá cho sức khỏe, là nét đặc trưng văn hoá của vùng quê Bác.

1. Tương Nam Đàn Nghệ An có gì đặc biệt?

Dù có phải là dân xứ Nghệ hay không thì chúng ta đôi lần cũng đã nghe qua câu nói: "Nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn". Đây đều là những món ăn nức tiếng của vùng đất này. Để có được những chum tương thơm phức đều không phải dễ dàng. Đó là cả quá trình tỉ mỉ lựa chọn nguyên liệu chất lượng nhất đến các công đoạn ủ, phơi khô và ngạ tương. 

tương Nam Đàn

Làng nghề tương Nam Đàn nổi tiếng là làng Phan Bội Châu, thuộc thị trấn Nam Đàn, tỉnh Nghệ An. Bước chân đến đây, du khách đã có thể ngửi thấy mùi hương của tương lan tỏa khắp các ngõ ngách. Giá tương Nam Đàn khoảng 30.000 VNĐ/chai 450ml

2. Cách làm tương Nam Đàn Nghệ An

2.1. Nguyên liệu làm nước tương Nam Đàn

Các nguyên liệu để làm tương bần Nam Đàn:

  • Đậu nành nên chọn loại cổ truyền, nhỏ như hạt tiêu, ăn có vị bùi. Tốt nhất là chọn loại đậu vừa mới được thu hoạch, hạt không quá to hay quá nhỏ.
  • Ngô hoặc nếp để làm mốc: Hai loại cho ra những hương vị khác nhau. Ngô thì có vị ngọt của đường còn dùng nếp thì có vị của đạm. 
  • Muối cần chọn loại có màu trắng tinh, hạt to, đều, không quá mặn.
  • Nước thường được dùng là nước mưa hay nước giếng, không tanh mùi bùn. 
tương Nam Đàn

2.2. Giai đoạn làm mốc tương Nam Đàn

Cách làm mốc tương Nam Đàn: 

  • Nếp hoặc ngô sau khi lựa chọn thì được đem đi vo sạch để nấu thành xôi. Xôi được ủ mốc rồi trải đều ra ning, phun chè xanh lên phía trên rồi phủ lớp tương lá dày, đưa vào buồng kín ủ tiếp lần hai.  
  • Sau 15 ngày, mốc chuyển sang màu vàng cam hoặc đen óng là đạt yêu cầu.
  • Cuối cùng, mốc được bóp vụn rồi đem phơi nắng cho giòn, chờ ngày ngả tương. 
tương Nam Đàn

2.3. Giai đoạn chế biến đậu nành

Đỗ tương dùng để chế biến phải là đỗ chính mùa, hạt đều. Sau đó được đem đi vò kỹ, phơi cho khô và rang lên. Khi rang, chú ý nhỏ lửa để đỗ tương chín đều, tốt nhất là rang bằng nồi đất. Khi nguội, đỗ tương được đem xay vỡ rồi cho vào nước, bắc lên bếp đun trong khoảng 12 tiếng.

2.4. Giai đoạn ngạ tương

Ngạ tương Nam Đàn bằng cách đem mốc và muối trộn cùng chum đỗ rồi dùng thanh tre khuấy đều. Sau khoảng 2 tháng, từ chum có mùi thơm nức tỏa ra tức là chum tương đã dùng được. Ngạ tương thường được làm vào lúc đêm tối. 

tương Nam Đàn

2.5. Đánh giá thành phẩm

Đặc sản tương Nam Đàn có màu vàng hoặc nâu cánh gián. Tương khi đóng vào chai thường có 3 tầng khác nhau. Trên cùng là đậu nành, lớp giữa là nước và cuối cùng là phần mốc. Tương bần Nam Đàn có thể để từ 2 - 3 năm.

3. Tương Nam Đàn ăn với gì?

Tương Nam Đàn Nghệ An có thể ăn kèm với nhiều món, thậm chí là ăn với cơm trắng cũng rất ngon. Bạn có thể tham khảo một vài cách ăn tương Nam Đàn sau:

  • Kho cùng với cá hoặc thịt cho vị đậm đà.
  • Sử dụng làm nước chấm của các món như rau luộc, thịt heo luộc, thịt dê luộc, thịt bê luộc, khoai lang luộc, cà muối,...
  • Chan với xôi nếp.
tương Nam Đàn

4. Tương Nam Đàn Nghệ An mua ở đâu?

4.1. Siêu Thị Đặc Sản Nghệ Tĩnh

  • Địa chỉ: Tầng 1, chung cư Tân Phát, đường Lê Mao kéo dài, P. Vinh Tân, TP. Vinh

Tương ở đây có vị ngọt, ăn rất đậm đà, nhiều đỗ, thường được các du khách mua về làm quà khi đến Nghệ An. 

4.2. Đặc sản 3 miền BTN

  • Địa chỉ: Khu chợ Gia, Tân Tiến, huyện Nam Đàn, tỉnh Nghệ An

Đây cũng là một trong những địa chỉ bán tương Nam Đàn uy tín với chất lượng thơm ngon, phục vụ nhiệt tình. Tương ở đây được bán với nhiều dung tích khác nhau.

4.3. Cửa Hàng Đặc Sản Xứ Nghệ Thúy Liễu

  • Địa chỉ: 160 đường Thăng Long, TP. Vinh, tỉnh Nghệ An

Tương ở đây được bán với nhiều loại khác nhau, dùng để chấm, kho hay ăn liền. Mỗi loại tương có độ mặn, ngọt khác nhau tùy nhu cầu của khách.

tương Nam Đàn

Tương Nam Đàn là một trong nhiều đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ. Để thưởng thức nhiều món ăn khác như miến lươn Nghệ An, súp lươn Nghệ An, cháo lươn Nghệ An, bánh mướt Nghệ An,... bạn hãy ghé thăm Nghệ An một lần. 

Du lịch Nghệ An, không ít du khách đã lựa chọn Vinpearl Discovery Cửa Hội như một nơi nghỉ dưỡng lý tưởng với dịch vụ, tiện ích đa dạng, nội thất sang trọng cùng những hoạt động giải trí, chăm sóc sức khỏe hấp dẫn. 

tương Nam Đàn

>>> Đặt phòng Vinpearl Discovery Cửa Hội để nhận ngay những ưu đãi bất ngờ.

Đặc biệt Vinpearl đang áp dụng chương trình MIỄN PHÍ đăng ký thẻ hội viên Pearl Club với các đặc quyền ưu đãi vô cùng hấp dẫn:

  • Giảm thêm 5% trên giá phòng tốt nhất
  • Giảm 5% dịch vụ ẩm thực tại Almaz Hà Nội, Vinpearl
  • Tích lũy nâng hạng và hàng loạt các ưu đãi khác
pearl-club

 

>>> Đăng ký hội viên Pearl Club MIỄN PHÍ ngay hôm nay để tận hưởng các đặc quyền ưu đãi tại hệ sinh thái Vinpearl.

Tương Nam Đàn ngày nay đã trở thành đặc sản không thể không nhắc đến của Nghệ An. Những con người xa quê, chỉ cần được nếm chút vị của tương, sẽ cảm nhận được hương phù sa trong từng hạt đậu, vị mặn mòi của biển cả thấm đẫm từng lớp muối và vị nồng ấm của mảnh đất quê hương qua từng giọt nước.  

>>> Đặt phòng Vinpearl Discovery Cửa Hội để khám phá thêm những nét văn hoá đặc trưng của vùng đất Nghệ An bạn nhé!

Xem thêm:

KHÁCH SẠN & NGHỈ DƯỠNG

HỘI HỌP & SỰ KIỆN

VUI CHƠI & GIẢI TRÍ

Xem thêm Thu gọn