Bánh Trung thu trứng chảy là một trong những món quà Trung thu hiện đại, ý nghĩa được nhiều gia đình lựa chọn để bày ban thờ, biếu người thân hay tặng bạn bè. Loại bánh này có hai hương vị đặc trưng theo kiểu Hong Kong hoặc kiểu Thái Lan. Hãy lưu lại ngay công thức chi tiết dưới đây nếu bạn muốn tự tay làm bánh tại nhà!
1. 5 hãng bánh Trung thu trứng chảy ngon được ưa chuộng
Từ xưa đến nay, bánh Trung thu là một trong những thức quà không thể thiếu trên mâm cỗ Trung Thu. Ngày nay, khi cuộc sống ngày càng hiện đại, những chiếc bánh Trung thu cũng được làm theo phong cách hiện đại hơn như: bánh Trung thu trứng chảy, bánh Trung thu rau câu, bánh Trung thu nhân tiramisu... Trong đó, bánh Trung thu trứng chảy là vị bánh rất được yêu thích.
Để mua bánh Trung thu nhân trứng chảy ngon nhất, bạn hãy lựa chọn một trong những thương hiệu nổi tiếng dưới đây:
1.1. Bánh Trung thu ngàn lớp trứng chảy Đài Loan Liu Xin Su
- Giá bán tham khảo: 120.000 VNĐ/hộp 6 bánh
Bánh Trung thu ngàn lớp trứng chảy thuộc thương hiệu Đài Loan Liu Xin Su có thể nói là được yêu thích hàng đầu trên thị trường. Đây là dòng bánh Trung thu có vỏ ngoài là các lớp bột mỏng được nướng vàng đẹp mắt. Bên trong nhân bánh là một lớp mochi dẻo cùng nhân trứng chảy.
Hương vị đặc trưng có sự giao thoa giữa hiện đại và truyền thống khiến cho bánh trứng chảy Trung Quốc Liu Xin su có vị ngon đặc biệt và không gây ra cảm giác ngán khi ăn.
1.2. Bánh Trung thu Lava trứng chảy của Kinh Đô
- Giá bán tham khảo:
- Hộp 3 bánh 80g: 280.000 VNĐ
- Hộp 6 bánh 80g: 480.000 VNĐ
Thương hiệu bánh Trung thu Kinh Đô hẳn không còn xa lạ với người dân Việt Nam vào mỗi mùa Tết đoàn viên. Bên cạnh những vị bánh Trung thu truyền thống, những năm gần đây, thương hiệu Kinh Đô đã cho ra rất nhiều loại bánh mới phù hợp với xu hướng hiện đại. Một trong số đó là bánh Trung thu Lava trứng chảy.
Chiếc bánh “chinh phục” thị giác của người dùng bởi màu vàng ươm đẹp mắt. Tiếp đó là “đánh gục” vị giác bởi lớp vỏ thơm mềm, cùng phần nhân trứng chảy có sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt ngậy tự nhiên của phomai và các thành phần như trứng, đậu xanh, chà bông...
1.3. Bánh Trung thu trứng chảy Hồng Kông hãng Mai Sơn
- Giá bán tham khảo: 480.000VNĐ/hộp 4 bánh 65g
Dòng bánh Trung thu trứng chảy Ashima của hãng Mai Sơn được đánh giá là có hương vị độc đáo chuẩn vị Hồng Kông. Mặc dù là một trong những thương hiệu được ưa chuộng hàng đầu, nhưng nhìn chung, bánh Trung thu Hồng Kông của Mai Sơn có mức giá khá cao so với các loại bánh Trung thu trứng chảy khác trên thị trường.
1.4. Bánh Trung thu trứng chảy Lava của Hải Châu
- Giá bán tham khảo: 320.000 VNĐ/hộp 4 bánh
Ra mắt từ năm 2014, bánh Trung thu trứng chảy Lava của Hải Châu đã thành công “mê hoặc” vị giác của khách hàng với lớp vỏ mềm thơm mùi bơ và phần nhân trứng chảy tràn ngon tuyệt hảo. Đây cũng là thương hiệu có mức giá tương đối phải chăng, phù hợp với túi tiền của nhiều đối tượng khách hàng.
1.5. Bánh Trung thu Momiji Lava trứng chảy Hữu Nghị
- Giá bán tham khảo: 500.000 VNĐ/ 4 bánh
Dòng bánh Momiji Lava của Hữu Nghị có tổng cộng 4 vị bao gồm: trứng muối hoa đậu biếc, sữa chua Cranberry, phô mai sen nhuyễn, trà sữa trân châu đen. Chỉ nghe đến tên thôi bạn đã có thể thấy được Hữu Nghị đã đầu tư kỹ lưỡng thế nào cho hương vị dịp Tết đoàn viên.
>>> Xem thêm: Tổng hợp chi tiết các nguyên liệu làm bánh trung thu
2. Cách làm bánh Trung thu trứng chảy Hồng Kông ngon tại nhà
Nếu dịp Tết Trung tới đây, bạn không muốn mua bánh Trung thu trứng chảy Hồng Kông mà muốn tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hãy lưu lại ngay công thức dưới đây:
2.1. Nguyên liệu
- Phần nhân tan chảy (sốt trứng muối) bao gồm:
- 15g bơ mặn
- 7g bột custard
- 7g bột bắp
- 25g đường
- 15 lòng đỏ trứng muối đã được nấu chín và xay nhỏ.
- Phần nhân mềm custard bao gồm:
- 40g whipping cream
- 40g nước cốt dừa
- 25g bơ mặn
- 38g đường
- 25g bột custard
- 30g sữa bột
- 40g trứng cả quả
- 35g sữa đặc
- 30g lòng đỏ trứng muối đã chín và xảy nhỏ
- Phần vỏ bánh Trung thu:
- 43g mật ong/ nước đường bánh nướng
- 43g sữa đặc
- 43g bơ
- 12g bột bắp
- 12g bột custard
- 120g bột bánh ngọt/ bột mì đa dụng
- 1 muỗng cafe sữa tươi
- Dụng cụ: rây lọc, màng bọc thực phẩm, khuôn làm bánh, lò nướng.
2.2. Cách làm
Để làm món bánh Trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông bạn làm theo các bước như sau:
- Bước 1: Sơ chế trứng muối
Dùng 5 lòng đỏ trứng muối ngâm với rượu để khử bớt mùi tanh. Sau đó, bạn phết một chút dầu mè lên mặt trứng cho thơm và cho vào nồi hấp 5 phút. Sau đó bạn tắt bếp và để ủ thêm 5 phút nữa cho trứng chín hẳn và đem bỏ vào máy xay xay ngay khi trứng còn nóng.
- Bước 2: Làm phần nhân tan chảy
Đầu tiên, bạn cho bơ mặn vào lò vi sóng quay 15 giây để bơ tan chảy hoàn toàn. Sau đó, thêm 7g custard, 7g bột bắp, 25g đường trắng cùng 10g nước cho từ từ vào hỗn hợp. Lưu ý, vừa cho nước, bạn phải vừa khuấy đều để tránh tình trạng hỗn hợp bị vón cục.
Đến khi hỗn hợp trên bắt đầu chuyển sang màu vàng cam thì bạn đổ bơ lạt vừa quay tan chảy vào và bật bếp ở chế độ lửa vừa. Tiếp tục vừa đun vừa khuấy cho đến lúc hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Lúc này, bạn cho ngay 15g trứng muối đã sơ chế ở bước 1 vào và khuấy đều.
Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho hỗn hợp nghỉ trong tủ đông khoảng 1 - 2 tiếng. Sau khoảng thời gian này, bạn lấy hỗn hợp ra chia thành 12 miếng đều nhau rồi vo tròn lại. Tiếp đó, bạn lại lấy màng bọc bọc lại và để trong tủ đông 4 - 8 tiếng cho cứng hẳn.
- Bước 3: Trộn nhân custard
Trộn toàn bộ hỗn hợp gồm 25g bột custard, 30g sữa bột, 1 quả trứng đã đánh tan, 35g sữa đặc để tạo thành một hỗn hợp mịn, sệt có màu vàng. Sử dụng một chiếc nồi nhỏ đổ 40g whipping cream, 40g nước cốt dừa, 35g đường, 25g bơ mặn vào rồi đun với mức lửa vừa để hỗn hợp hoà quyện.
- Bước 4: Đun phần nhân custard
Đổ hỗn hợp đang nóng vào chung với hỗn hợp vừa trộn để làm nhân bánh custard vào và khuấy đều. Khi tất cả đã được hòa quyện với nhau, bạn lại cho hỗn hợp lên bếp đun với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp không còn dính phới nữa là được.
- Bước 5: Hoàn thiện phần nhân custard
Để hoàn thiện nhân bánh Trung thu, ở bước này, bạn tiếp tục cho hỗn hợp vừa đun vào máy xay cùng với lượng trứng muối đã xay còn lại. Sau khi hỗn hợp xay đã được mềm mịn, bạn đổ ra tô, dàn đều và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Kế đó bạn lại để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi nguội hẳn. Khi phần nhân đã nguội, bạn mang ra chia thành 12 phần, mỗi phần có trọng lượng khoảng 22g.
- Bước 6: Bao phần nhân chảy bằng nhân mềm custard
Lần lượt đặt nhân chảy vào từng phần nhân mềm đã được chia. Ở công đoạn này, bạn cần lưu ý để phần nhân chảy nằm hoàn toàn bên trong nhân custard để khi nướng nhân không bị chảy ra ngoài.
- Bước 7: Làm phần vỏ bánh
Đánh tan 43g bơ lạt trong một cái tô sau đó trộn đều cùng 43g nước đường bánh nướng, 43g sữa đặc vào để trộn đều. Kế đó, ray 12g bột bắp, 120g bột mì, 12g bột custard vào tô và trộn đều với nhau. Sau đó, bạn cho vào từng chút nước, vừa cho vừa nhào bột cho đến khi bột mềm mịn thì bọc phần bột lại cho nghỉ 20 phút.
Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn chia phần vỏ bánh ra thành 12 phần mỗi phần 12g và cán dẹt. Lúc này, bạn chỉ cần lấy từng phần nhân bánh đã đông cứng cho vào phần vỏ bánh rồi vo tròn lại là xong.
- Bước 8: Đóng khuôn
Lần lượt cho từng phần bánh đã vo tròn vào đóng khuôn. Khi đóng, dùng một chút bột áo đều khuôn bánh và bánh để bánh không dính khuôn. Sau khi đóng khuôn xong, cho bánh vào tủ đông 1 - 2 tiếng để bánh cứng.
- Bước 9: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt 250 độ C. Đặt bánh lên một miếng lót silicon, đặt trên một khay nướng và bắt đầu giảm mức nhiệt. Khi cho bánh vào lò nướng, bạn cần phết lên bánh một lớp dầu ăn cho bánh đỡ khô.
Trong thời gian chờ bánh nướng, bạn làm hỗn hợp bao gồm: 1 lòng đỏ trứng và 1 muỗng cafe sữa tươi khuấy đều. Sau 6 phút, bạn cho bánh ra và quét hỗn hợp vừa chuẩn bị lên. Để bánh nguội và nướng tiếp trong khoảng 3 - 4 phút nữa là ra thành phẩm bánh Trung thu trứng chảy Hong Kong tuyệt hảo.
>>> Tham khảo: Bánh Trung thu nhân thập cẩm hãng nào ngon & cách làm tại nhà
3. Cách làm bánh Trung thu Lava trứng muối tan chảy Thái Lan
Ngoài bánh Trung thu trứng chảy Hong Kong, bánh Trung thu Lava trứng muối tan chảy Thái Lan cũng hợp khẩu vị của nhiều người. Công thức làm loại bánh này cũng không quá phức tạp, bạn có thể tham khảo dưới đây:
3.1. Nguyên liệu
- Phần lava tan chảy bao gồm:
- 4 lòng đỏ trứng muối
- 60g kem tươi
- 15g sữa bột
- 20g đường bột
- 1 lát phô mai
- Phần nhân custard boc lava bao gồm:
- 4 quả trứng gà
- 50g đường
- 60g bột mì đa dụng
- 150g kem tươi
- 30g bơ nhạt
- 30g sữa bột
- 1 lát phô mai
- 2 lòng đỏ trứng muối
- Vani
- Vỏ bánh bao gồm:
- 36g bơ lạt
- 30ml mật ong
- 36g sữa đặc
- 50g bột mì đa dụng
- 20g bột ngô
- 1 lòng đỏ trứng gà
>>> Tìm hiểu thêm: Cách làm bánh Trung thu chay nhân thập cẩm và đậu xanh ngon 2023
3.2. Cách làm
Cũng giống như bánh Trung thu trứng chảy Hồng Kông, bánh Trung thu trứng chảy Thái Lan cũng được chia thành 3 công đoạn làm bánh bao gồm: làm phần lava, làm phần nhân custard và phần vỏ bánh. Cụ thể:
Làm phần lava:
- Khử tanh lòng đỏ trứng muối với rượu trắng và rửa lại với nước.
- Hấp cách thuỷ lòng đỏ trứng muối trong khoảng 20 phút
- Sử dụng các nguyên liệu: sữa bột, đường, kem tươi, phô mai và trứng muối cho vào tô và trộn đều.
- Bọc kín hỗn hợp và quay lò vi sóng trong khoảng 1 phút.
- Lọc qua rây để hỗn hợp mịn hẳn sau đó đổ vào khuôn silicon cake pop, mỗi phần 8g và để tủ đông ít nhất 1 ngày.
Làm phần nhân custard bọc lava:
- Cho trứng và đường vào trong tô đánh tan.
- Tiếp tục rây bột mì từ từ vào tô và trộn đều.
- Mang kem tươi và bơ đi chưng cách thuỷ. Lưu ý khi chưng, cần khuấy đều tay để bơ tan. Sau khi bơ và kem tươi hoà quyện vào nhau, bạn tiếp tục đổ hỗn hợp đó và tô có trứng và bột và thêm sữa bột.
- Thêm phô mai, trứng muối đã hấp chín dầm nhuyễn cùng vani vào tô và tiếp tục trộn đều.
- Sên phần nhân này trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi nhân không bị chảy.
- Cho nhân custard ra bát và để vào tủ mát cho nguội khoảng 20 phút.
- Sau khi nguội, chia nhân custard thành các phần có trọng lượng nhỏ khoảng 28g, cán mỏng rồi bọc phần nhân trứng muối lava vào và cất tiếp vào ngăn đông.
Làm vỏ bánh Trung thu trứng chảy:
- Cho bơ vào tô, khuấy đều cho đến khi thành dạng kem, thêm sữa đặc và mật ong vào để trộn đều hỗn hợp.
- Rây bột ngô, bột mì từ từ vào tô sau đó trộn đều hỗn hợp cà bọc lại. Cất bột nghỉ 30 phút.
- Chia vỏ bánh thành các phần bằng nhau có trọng lượng khoảng 15g.
- Cán bột mỏng và bọc nhân bánh Trung thu đã cứng lại và tiếp tục cất vào tủ đông khoảng 30 phút trước khi nướng bánh.
Nướng bánh:
- Làm nóng lò 15 phút ở 180 độ.
- Xịt một lớp nước lên mặt bánh và cho vào lò nướng lần một ở 160 độ trong 10 phút.
- Sau khi nướng xong, lấy bánh ra để nguội, quét lên bánh một lớp lòng đỏ trứng gà và nướng lần hai ở nhiệt độ 180 độ trong 10 phút.
- Tiếp tục lặp lại bước trên và nướng lần ba ở 180 độ trong 5 phút. Bánh thành phẩm sẽ có màu vàng tươi đẹp mặt và vỏ bánh không quá ẩm.
Mùa Trung thu 2023 sắp đến, bên cạnh những hộp bánh Trung thu trứng chảy dành tặng ông bà, ba mẹ, bạn cũng có thể tặng cho họ một chuyến du lịch nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng, Phú Quốc, Nha Trang, Hội An, Hạ Long... Đặc biệt dịp Trung thu năm nay còn trùng đúng thứ 6 nên càng là thời điểm lý tưởng để bạn cùng gia đình, tận hưởng một kỳ nghỉ dưỡng đẳng cấp.
Để có kỳ nghỉ đáng nhớ và nhiều trải nghiệm, bạn nên lựa chọn các khách sạn, resort thuộc hệ thống nghỉ dưỡng Vinpearl trên toàn quốc. Với hàng loạt những điểm cộng dưới đây, Vinpearl chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng:
- Là hệ thống nghỉ dưỡng đạt tiêu chuẩn 5 sao quốc tế và tọa lạc sát bên những bãi biển đẹp nhất hành tinh.
- Các resort và khách sạn của Vinpearl đều được đầu tư bài bản từ cơ sở hạ tầng đến các dịch vụ tiện ích “tất-cả-trong-một” cho khách lưu trí như: bể bơi, spa, nhà hàng, sân golf, công viên giải trí, công viên chủ đề...
- Đặc biệt, dịp Trung thu tại Vinpearl cũng tổ chức các hoạt động truyền thống cho cả gia đình như: múa Lân, rước đèn, làm bánh, vẽ tranh…
>>> Booking phòng nghỉ dưỡng Vinpearl Phú Quốc, Nha Trang, Hội An, Nam Hội An, Đà Nẵng, Hạ Long… dịp Trung thu 2023 ngay hôm nay!
Trên đây là top 5 thương hiệu bánh Trung thu trứng chảy ngon nổi tiếng và hướng dẫn cách làm các vị bánh Trung thu nhân trứng chảy được ưa chuộng nhất. Hãy bắt tay vào làm ngay những chiếc bánh thơm ngon để làm món quà ý nghĩa cho người thân, bạn bè dịp Trung thu này nhé!
>>> Tham khảo booking voucher, combo, tour du lịch Phú Quốc, Nha Trang, Hội An, Đà Nẵng… với đa dạng gói sản phẩm và chi phí hợp lý!
