Ngày xưa, cơm muối Huế vốn chỉ dành cho hoàng tộc. Món ăn thể hiện sự khéo léo, tinh tế của người phụ nữ Cố đô trong việc kết hợp các nguyên liệu bình dân, quen thuộc với nhau. Du lịch Huế, nếu có cơ hội, bạn đừng quên thưởng thức món cơm muối và cơm âm phủ Huế độc đáo, thơm ngon của xứ Huế mộng mơ.
1. Cơm muối Huế - món ăn của vương tôn quý tộc thời xưa
Nhắc đến ẩm thực cung đình Huế, người ta có thể liệt kê vô số món ngon nổi tiếng như nem công, chả phượng, gân nai, yến sào… Thế nhưng, ít ai biết đến món cơm muối Huế - một món ăn của vương tôn, quý tộc cao sang. Từ những nguyên liệu đơn giản, qua bàn tay khéo léo của những người phụ nữ Huế, trở thành món ngon độc đáo, đặc biệt chỉ có ở Cố đô xưa.
Cơm muối của Huế ngày xưa chỉ được dùng để dâng lên vua chúa. Khi nói món ăn cung đình Huế cơm muối, nhiều người sẽ nghĩ đến món ăn này phải chứa nguyên liệu đắt đỏ hoặc một yếu tố bí ẩn nào đó để tạo nên sự đặc biệt. Nhưng thực sự, món ăn này chỉ có muối và cơm.
Vậy cơm muối là gì? Cơm muối Huế đúng như tên gọi là cơm ăn cùng các loại muối. Trong đó, phổ biến là bữa cơm ăn cùng 9 loại muối. Bởi người Huế chuộng số chín mang ý nghĩa "trùng trùng cửu cửu", tượng trưng cho sự trường tồn, vững bền.
Từ những hạt muối trắng, người ta có thể tạo ra mâm cơm đa dạng sắc màu: như màu đen của muối mè, màu đỏ của muối ớt, muối hoàng yến trộn riềng... Muối được chế biến theo nhiều phương thức khác nhau sao cho hội đủ năm vị chua, cay, mặn, đắng, ngọt. Điều này, làm nên sự đặc biệt, độc đáo của món cơm muối Huế, khiến ai thưởng thức qua cũng trầm trồ khen ngợi.
>>> Dắt túi ngay TOP những quán cơm Huế thơm ngon, trọn vị!
2. Cách làm cơm muối cung đình Huế - cầu kỳ, khéo léo
Cơm muối Huế là một trong những món ăn thể hiện sự độc đáo, đa dạng của ẩm thực cung đình, đậm đà bản sắc đất Cố đô. Sự khéo léo, tinh tế của người phụ nữ Huế được thể hiện qua món ăn bằng việc kết hợp các nguyên liệu khác cùng hạt muối trắng để tạo ra hương vị đặc trưng.
Cách làm cơm muối Huế khá kỳ công. Người Huế thường làm muối trong vại sành ở nhiệt độ cao rồi để muối bốc hơi lắng tụ thành những hạt thô màu trắng.
Cơm muối gồm cơm trắng nấu từ gạo tẻ hay gạo Nàng Thơm ăn cùng nhiều loại muối khác nhau. Cơm phải nấu từ gạo ngon. Muốn cơm ngon, khâu giã gạo phải khéo léo để hạt gạo không bị sứt mẻ, lớp vỏ lụa còn nguyên. Cơm được nấu trong niêu đất nhỏ, bảo đảm cơm chín vừa, khô, không được sống mà cũng không được nở bung.
Trong các loại muối, món muối sả được xem là đậm chất “hoàng tộc” nhất bởi cách chế biến kỳ công. Nguyên liệu để làm muối là thịt heo xay nhuyễn, đôi khi kèm thịt gà xé nhỏ, cùng với muối, sả, ớt, ruốc Huế… Tất cả cho vào nồi xào trên lửa để mọi thứ quyện chặt vào nhau.
Món muối ớt tươi thì đơn giản, dễ thực hiện hơn. Người ta chỉ cần dầm vào chén muối hột vài quả ớt xanh là ra thành phẩm. Ngoài 2 loại muối trên, cơm muối Huế còn có món muối khế xanh xanh, muối om riềng, muối mè đen, muối om tỏi, muối om tiêu... Mỗi món có một vị đặc trưng riêng, không lẫn với các loại muối khác.
Người Huế thường căn cứ vào điều kiện thời tiết để điều chỉnh lượng muối, lựa chọn loại muối ăn cho phù hợp, nhằm đảm bảo sự cân bằng bằng âm - dương, hàn - nhiệt trong món ăn. Mùa mưa, họ chọn những loại muối có vị cay, mặn, ngọt. Vào mùa hè, họ ưu tiên chọn những loại muốn có vị đắng, chua. Chính sự kỳ công trong cách chế biến đã tạo nên hương vị đặc biệt, thơm ngon cho món ăn này.
>>> Tìm hiểu thêm: Vi vu Huế nhớ thưởng thức cơm hến - món ăn phong vị cung đình
3. Cơm muối Huế - tinh tế trong cách trình bày
Món cơm muối Huế không chỉ đòi hỏi sự khéo léo, kỳ công trong cách chế biến mà còn đòi hỏi sự chỉn chu, đẹp mắt trong cách trình bày. Mâm cơm muối được dọn ra phải bày biện trong các loại đĩa quý, sang trọng.
Từng loại muối được đựng trong chén kiểu hoa văn, chân hơi cao và xếp theo hình cánh hoa một cách ý tứ, nhuần nhị. Niêu cơm đặt giữa, xung quanh là các đĩa muối trông vô cùng đẹp mắt, hài hòa. Mâm cơm Huế như bông hoa đủ màu đủ sắc: màu muối trắng, màu muối ớt tươi xanh, muối tôm vàng cam, muối sả thịt nâu, muối tiêu đen... bung nở, trông thật thích mắt.
4. Cách thưởng thức cơm muối Huế
Chính vì sự tinh tế trong cách trình bày mà đòi hỏi những người thưởng thức món ăn này cũng phải giữ phong thái lịch sự, thư thái khi dùng.
Muốn cảm nhận bằng hết cái ngon, cái đẹp trong món ăn truyền thống cơm muối Huế, người dùng phải biết cách thưởng thức và có chiều sâu văn hóa. Hương vị bùi, béo, mặn, ngọt, chua cay.... của cơm và muối thấm dần vào hồn như đưa con người ta về với cội nguồn dân tộc.
>>> Khám phá: Khám phá 28 món đặc sản Huế làm nên tinh hoa ẩm thực cố đô
5. Thưởng thức cơm muối Huế ở đâu?
Ngày nay, ở Huế không còn nhiều người biết cách chế biến món cơm muối. Món ăn này cũng không được bày bán phổ biến như những món đặc sản khác nên khá khó tìm. Thế nhưng, nếu bạn mong muốn được tìm hiểu món ăn này, thì khi đến cố đô, hãy dành thời gian hỏi han nơi còn nấu được món cơm muối Huế trứ danh để thưởng thức.
Đối với nhiều người, đến Cố đô, được thưởng thức món cơm muối Huế là một may mắn hiếm gặp. Bởi hiện nay đã không còn nhiều người biết chế biến đúng cách, chuẩn bị món ăn này. Món ăn góp phần tạo nên sự đa dạng, phong phú của ẩm thực cung đình nói riêng, của ẩm thực Huế nói chung. Đồng thời, làm bật lên sự khéo léo, tinh tế, tài hoa của con người xứ Huế mộng mơ.
Nếu bạn là người yêu thích khám phá ẩm thực vùng miền thì sau khi đến Huế, bạn có thể tiếp tục hành trình du lịch Hội An để thưởng thức thêm nhiều món ngon độc đáo khác.
Du hí Hội An, du khách nên lựa chọn lưu trú tại Vinpearl Resort & Golf Nam Hội An để trải nghiệm dịch vụ nghỉ dưỡng 5 sao và thuận tiện trong việc ghé thăm các địa điểm tham quan nổi tiếng. Vinpearl Resort & Golf Nam Hội An nằm ở vị trí thuận lợi, có phòng ốc sang trọng, đầy đủ tiện nghi cùng các tiện ích đẳng cấp như spa, bể bơi, phòng gym, nhà hàng… Khu nghỉ dưỡng sẽ mang đến cho du khách một kỳ nghỉ vui vẻ, thoải mái nhất.
Nghỉ dưỡng tại Vinpearl Resort & Golf Nam Hội An, du khách còn có thể dễ dàng đến VinWonders Nam Hội An để vui chơi. Tổ hợp vui chơi và trải nghiệm văn hóa này có vô số trò chơi, hoạt động giải trí thú vị để bạn tha hồ khám phá.
>>> Nhanh tay Booking phòng Vinpearl Resort & Golf Nam Hội An nhiều ƯU ĐÃI để cùng gia đình, bạn bè trải nghiệm kỳ nghỉ trong mơ
