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베트남 느억맘 (Nuoc Mam): 베트남 요리의 영혼

06/01/2024 9.419

베트남 느억맘은 S자 모양으로 이어지는 베트남 전역에서 거의 모든 베트남 요리에서 맛 볼 수 있는 것입니다. 이 기사에서는 베트남의 마법같은 전통 소스인 "누옥 맘"에 대해 알아야 할 모든 것을 공개합니다.

Vietnamese fish sauce

베트남 여행 가면 한 번 이상 베트남 느억맘 (누옥 맘)를 맛보게 되겠고요. 이 액상 조미료는 오랜 발전 역사를 가지고 있습니다. 베트남 요리의 영혼이라고 여겨지는 누옥 맘은 베트남 요리 문화를 선도하는 데 큰 기여를 하고 있습니다.

1. 진정한 베트남 느억맘은 어떻게 가공되나요?

느억맘은 한 해 동안 발효를 거친 소금에 절인 생선으로 만든 조미료입니다. 일부 동남아시아 국가와 중국 남부 지역에서도 이 소스 종류를 찾을 수 있지만, 베트남만큼 느억맘을 좋아하는 곳은 없겠고요.

그렇다면 베트남의 발효된 느억맘은 무엇으로 만들어지는 걸까요?

좋은 누억 맘은 긴 기간의 소금 치기와 발효 과정을 거친 생선의 육수입니다. 최고 품질의 베트남 느억맘을 만드는 데는 수 년이 걸릴 수 있죠. 베트남 느억맘의 대표적인 재료는 멸치입니다. 그러나 다른 작은 생선 종류에서도 누옥 맘을 만들 수 있습니다.

작은 생선들은 소금으로 층층이 쌓인 큰 통, 항아리 또는 도자기에 포장됩니다. 생선 특정 생산 요구 사항에 따라 12~15개월 동안 발효되어야 합니다. 충분한 시간이 지나면 새롭게 만들어진 소스가 추출되고 질소 농도 검사를 거칩니다. 최종 제품은 보건부에서 설정한 엄격한 요구 사항을 통과해야만 합니다.

Vietnamese fish sauce

좋은 품질의 누억억 맘은 너무 강한 냄새가 없으면서 반짝이는 황금색을 지니는 소스입니다.

베트남 느억맘은은 딥핑 소스뿐만 아니라 지역 요리 레시피에서 필수적인 구성 요소로 널리 사용되며, 베트남 음식의 영혼으로 묘사되기도 합니다.

2. 어육소스가 왜 베트남 요리의 정수로 간주되는가요?

중국인들은 간장을 좋아하고, 유럽인들은 일반적으로 요리에 소금과 후추를 사용하지만, 베트남인들은 느억맘을 선호합니다. 느억맘은 지역 음식에 독특한 향과 맛을 더하기 때문이죠.

거의 모든 베트남 요리에서 베트남식 생선 소스를 찾을 수 있습니다. "bánh xèo" (반쌔오), "gỏi cuốn" (월남쌈), "cá chiên" (튀긴 생선)과 같은 요리들의 딥핑 소스로 제공될 수도 있습니다. 동시에 이 소스는 다른 유명한 요리들 중 일부의 주요 향신료로 사용되기도 합니다. 예를 들어 "cánh gà chiên mắm" (베트남식 생선 소스를 곁들인 후라이드 치킨 윙), "kho quẹt" (베트남식 캐러멜화된 새우와 돼지고기 딥), "bún trộn" (베트남식 생선 소스를 곁들인 국수), "dưa món" (베트남식 생선 소스를 곁들인 피클) 그리고 "thịt kho" (베트남식 되지고기 조림) 등이 있습니다.

3. 식사용 생선 소스의 가장 인기 있는 4가지 변형

베트남식 느억맘이 설탕, 라임 주스, 그리고 칠리 같은 다른 재료들과 혼합되면, 생선 특유의 냄새는 사라지고 음식에 풍부한 맛과 향을 더하는 능력이 드러납니다. 흥미로운 사실은 모든 느억맘이 동일한 방식으로 만들어지는 것은 아니라는 것입니다. 베트남 전역에서 지역마다 준비 방법이 달라질 수 있습니다.

음식의 종류에 따라 레시피를 조금 바꾸거나 사용하는 소스의 양을 조절해야 할 수 있습니다. 이 모든 것은 먹는 사람의 입맛에 따라 완벽하게 만드는 방법에 관한 것입니다.

모두 나열한다면, 베트남식 딥핑 생선 소스의 변형은 수백 가지에 달할 수 있습니다. 아래는 베트남에서 자주 볼 수 있는 가장 인기 있는 4가지 베트남식 느억맘입니다.

3.1. 칠리 슬라이스가 들어간 생선 소스 (Nuoc mam man ot xat)

가장 좋은 베트남식 생선 소스 목록 중 첫 번째로 언급되는 것은 가장 적은 변화가 필요한 것입니다. 이 소스는 몇 조각의 칠리와 함께 제공됩니다. 이렇게하면 베트남식 느억맘의 진정한 오리지널 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

Vietnamese fish sauce

3.2. 달콤 새콤한 생선 소스 (Nuoc mam chua ngot)

다음 변형은 어떤 음식이든 함께 맛있게 먹을 수 있는 인기 있는 베트남식 생선 소스인 달콤 새콤한 생선 느억맘입니다. 주 재료는 느억맘, 설탕, 라임 주스, 다진 마늘 및 칠리입니다. 이러한 채료들을 섞는 것은 간단해 보일 수 있지만, 실제로는 단맛, 산미 및 짠맛의 완벽한 균형을 맞추는 것이 쉽지 않습니다.

3.3. 생강 생선 소스 (Nuoc mam gung)

송아지 고기, 오리 고기 및 달팽이와 같은 일부 요리에는 "생강 생선 소스"라는 것이 가장 잘 어울립니다. 달콤 새콤한 생선 소스와 꽤 유사하지만, 이 변형에서는 생강이 필수입니다. 일부 사람들은 다진 생강을 사용하는 것을 좋아하고, 다른 사람들은 얇게 썬 것을 선호할 수 있습니다.

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3.4. 타마린드 생선 소스 (Nuoc mam me)

남부 지역의 전형적인 소스입니다. 잘 튀긴 장어, 구운 말린 생선 등 지역 요리와 함께 자주 쓰입니다. 타마린드 주스는 베트남 느억맘, 설탕, 고추, 마늘과 섞여 신, 달콤하면서도 짠 맛을 냅니다.

4. 어떤 베트남 생선 소스 브랜드를 선택해야 할까요?

느억맘은 국가적인 요리 상징이며 각 지역마다 최고의 소스를 만드는 비밀이 있습니다. 시장에는 여러 브랜드의 소스가 있으며, 현지인이 아니라면 좋은 베트남 느억맘을 찾는 것은 쉽지 않을 수 있습니다. 그러므로 최고의 베트남 느억맘 브랜드 몇 가지를 추천드리겠습니다.

4.1. Khai Hoan 느억맘

베트남 느억맘을 살 곳을 고민하신다면, Khai Hoan Fish Sauce는 신뢰할 만한 곳입니다. 이 브랜드는 40년의 역사를 가진 유명한 부각 생선 소스 브랜드입니다. 전통적인 레시피와 고도의 수준의 배럴하우스 및 제조 공정 시스템을 갖춘 Khai Hoan Fish Sauce는 완벽한 색과 맛을 갖춘 일류 제품을 제공하며, 베트남의 주요 생선 소스 제조업체로서의 지위에 걸맞습니다.

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4.2. Nam Ngu 느억맘

유명한 마산 컨슈머의 제품입니다. 2007년 처음 출시된 Nam Ngu 느억맘는 이제 소비자 수를 기준으로 시장에서 1위를 차지하고 있습니다. 약 5000만 명의 사람들이 이 생선 소스 브랜드를 일상생활에서 사용한다고 추정됩니다. Nam Ngu 느억맘은 어떤 마트나 식료품점에서도 쉽게 구할 수 있습니다.

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4.3. Cat Hai 느억맘

"Cat Hai 느억맘"은은 하이퐁의 캇하이 섬에서 생산되는 모든 종류의 생선 소스를 가리키는 일반적인 이름입니다. 하이퐁의 수역은 천연어원이 풍부하여 베트남식 느억맘을 생산하기에 이상적인 장소입니다. 현지 주민들은 멸치뿐 아니라 다른 어종을 추가하여 특유의 향과 맛을 가진 생선 소스를 만듭니다.

4.4. Ca Na 느억맘

20세기에 설립된 "Ca Na"는 100년 이상의 발전 끝에, 언제나 베트남 느억맘 중 최고의 변형 중 하나입니다. "Ca Na 느억맘"은 근처 바다에서 신선하게 잡은 멸치와 고요오돌해염을 결합한 100% 자연 느억맘입니다. 이 땅에서 나온 느억맘은 매우 강한 향과 맛을 제공하여, 가장 요구 까다로운 소비자들의 만족을 충족시켜줄 수 있다고 합니다.

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4.5. Phan Thiet 느억맘

푸콕과 함께, 판티엣은 가장 유명한 느억맘 생산지 중 하나로 알려져 있습니다. 판티엣 느억맘, 푸콕 느억맘 및 다른 지역들 간에 가장 눈에 띄는 차이점은 소스의 색상입니다. 멸치를 사용하면 짚은 노란색이 되고, 풀가라지를 사용하면 연한 갈색이 됩니다.

해안 지역인 다낭, 나트랑, 닌투안, 빈투안, 푸꾸옥 등의 몇몇 해안 지역이나 도시를 방문하실 때, 베트남 느억맘을 선물로 사실 수 있습니다. 또한 현지 느억맘 공장을 관람하는 요리 여행도 하실 수 있습니다.

방문할 목적지마다 좋은 숙박시설을 선택하는 것은 가장 먼저 해야 할 일 중 하나입니다. 신뢰할 수 있는 숙박시설을 찾고 계신다면, 빈펄을 고려해보세요. 푸꾸옥, 나트랑, 호이안 등의 고급 호텔과 리조트 시리즈를 보유한 빈펄은 가장 편안하고 쾌적한 경험을 제공 드립니다.

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S-모양 베트남에서 가장 인기 있는 양념 재료 중 하나인 베트남 느억맘은은 거의 모든 베트남 요리에서 사용되는 중요한 조리 재료입니다. 만약 베트남을 여행하신신다면, 느억맘이 가져다주는 완전한 맛을 놓치지 마세요.

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