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새우 페이스트: 유명한 베트남 요리의 맛에 결정적인 요소

07/01/2024 6.031

베트남 음식은 다양한 종류의 소스와 페이스트로 인해 세계 요리 중에서 돋보입니다. 새우 페이스트 (베트남어로 맘똠)은 많은 맛있는 베트남 요리에 큰 기여를 하는 가장 인기 있는 페이스트 중 하나입니다.

Shrimp paste

만약 음식 애호가라면, 새우 페이스트와 함께 제공되는 베트남 전통 요리는 베트남 여행에서 꼭 시도하셔야겠습니다. 새우 페이스트는 Bun Dau Mam Tom, Bun Riu Cua, Cha Ca La Vong과 같은 유명한 베트남 요리에 사용됩니다. 이 페이스트는 강한 짠 냄새에도 불구하고 맛이 놀라울 정도로 훌륭합니다.

1. 새우 페이스트는 어떤 맛이 나나요?

새우 페이스트, 즉  "Mam tom" 베트남 요리에서 꼭 필요한 재료입니다. 이 양념은 새우를 으깨어 소금 발효시켜 만듭니다. 가장 좋은 새우 페이스트는 짙은 보라색의 농후한 냄새가 나는 페이스트입니다.
새우 페이스트는 베트남 요리에서 양념과 향신료로 사용됩니다. 유명한 "Bun Dau Mam Tom "과 "Cha Ca La Vong"은 새우 페이스트 찍어 먹는 양념이 없다면 제대로 된 맛이 나지 않습니다. 또한 "gia cay"와 "thit rang mam chung"과 같은 다른 베트남 음식의 향신료로도 사용됩니다.

Shrimp paste

 

처음에는 까다로운 입맛을 가진 사람들은 강한 냄새 때문에 발효된 새우 페이스트에 익숙하지 않을 수 있습니다. 새우 페이스트는 외국 여행객들에 의해 베트남에서 먹기 가장 어려운 음식 중 하나로 선정되곤 합니다. 그러나 한 번 맛에 익숙해지면, 쉽게 중독될 수 있습니다.

2. 베트남 레시피에 따른 새우 페이스트 만드는 방법은 어떻게 되나요?

이 발효된 페이스트는 이름에서 알 수 있듯이 새우로 만들어집니다. 새우는 갑각류이기 때문에 계속 문지르는 시간이 필요합니다. 미리 껍질을 벗기거나 으깨야 합니다. 그런 다음 충분한 양의 소금과 섞어 새우의 내장에 있는 효소가 작용하고 다른 분해 세균이 해를 입히지 않도록 해야 합니다.

Shrimp paste

완벽한 새우 페이스트를 만드는 핵심은 사용된 소금의 양에 달려 있습니다. 충분한 양을 어느 정도 사용해야 하는지는 전문적인 새우 페이스트 제조자만이 알고 있습니다. 새우를 소금과 섞은 후, 제조자는 햇볕에 노출시키고 발효 과정에서 냄새를 줄이기 위해 꾸준히 저어주어야 합니다. 사용하기 전에 6개월 ~ 1년 동안 보관되어야 합니다.

3. 베트남 요리에서 일반적으로 사용되는 새우 페이스트의 용도

짭짤한 새우 페이스트는 많은 유명한 베트남 요리의 맛의 핵심입니다. 다양한 종류의 새우 페이스트는 양념장으로 사용하거나 볶음 및 국수 스프를 포함하여 이미 조리된 음식에 첨가할 수 있습니다.

3.1. 딥핑 소스로 사용될 때

Shrimp paste

새우 페이스트 딥핑 소스는 많은 유명한 베트남 요리에서 등장합니다. 심지어 요리의 이름에서도 확인할 수 있듯이 "bun dau mam tom" (튀긴 두부와 새우 페이스트가 들어간 쌀 당면)에도 들어가 있습니다. 물론, 새우 페이스트를 생선 소스나 칠리 소스로 바꿀 수 있지만, 맛은 더 이상 본격적이지 않을 것입니다.

아래는 "mam tom"이 딥핑 소스로 제공되는 몇 가지 인기 요리입니다. 베트남 음식 여행에서 놓치지 마세요.

3.1.1 Bun dau mam tom

“Bun dau” - 튀긴 두부를 곁들인 쌀당면 가장 잘 알려진 베트남 요리 중 하나입니다. 일반적으로 베트남 요리, 특히 하노이의 전형으로 간주됩니다.

Shrimp paste

기본적인 "bun dau mam tom"에는 쌀 당면, 튀긴 두부, 채소, 오이, 그리고 가장 중요한 새우 페이스트 한 그릇이 포함됩니다. 요즘에는 현지인들이 얇게 썬 돼지 족발, 돼지 내장 튀김, "Cha com"을 추가하여 이 요리의 고급 버전을 만들기도 합니다.

"Bun dau"는 생선 소스를 찍어 먹을 수 있지만 여전히 "mam tom"이 더 좋습니다. 고품질 새우 페이스트는 레몬과 설탕과 혼합됩니다. 뜨거운 기름 몇 방울과 칠리 몇 조각도 섞기 전에 페이스트에 추가합니다.

다양한 재료의 풍미가 "bun dau mam tom"에 풍미를 더해 군침이 돌게 할 것입니다.

3.1.2. Cha ca La Vong

“Cha ca La Vong” 은 또 다른 유명한 요리로, 새우 페이스트가 딥핑 소스로 제공됩니다. 이 음식의 하이라이트는 딜과 새우 페이스트로 양념한 구운 생선 (베트남어로 'Cha ca')입니다.

Shrimp paste

"Cha ca"는 땅콩 당면과 함께 작은 휴대용 스토브 위에 있는 작은 팬에 들어 있습니다. Cha ca 가 살짝 튀기는 동안 파와 생강을 넣고 딜을 더 추가할 수 있습니다. 최종 맛은 신선하고 미묘하며 약간 향긋한 것입니다.

마리네이드 역할을 할 뿐만 아니라 새우 페이스트는 이 요리의 디핑 소스이기도 합니다.

3.1.3. 새우 페이스트를 곁들인 삶은 돼지고기

삶은 돼지고기는 어디에서나 흔히 볼 수 있는 음식이지만 아마도 베트남 사람들만이 새우 페이스트와 곁들일 것입니다. 베트남어로 "Thit luoc cham mam tom"인 이 음식은 베트남 사람들의 식사에 자주 등장하는 소박한 요리입니다.

Shrimp paste

이 삶은 돼지고기는 새우 페이스트, 레몬, 설탕, 그리고 칠리로 만들어진 'mam tom'과 함께 제공됩니다. 현지인들은 보통 상추, 파프리카, 코리앤더, 오이 등의 야채와 함께 먹습니다.

3.2. 발효 양념으로서

새우 페이스트 맛있는 딥핑 소스 뿐만 아니라, 많은 로컬 요리, 특히 면 요리에 필수적인 양념입니다. "bun rieu" (게가 들어간 쌀국수), "bun oc" (달팽이가 들어간 쌀국수), "bun thang" (닭고기, 돼지고기, 계란이 들어간 쌀국수) 등 새우 페이스트가 없으면 완전하지 않은 베트남 쌀국수 요리가 있습니다.

3.2.1. Bun rieu cua

"Bun rieu cua"는 베트남의 인기 있는 쌀국수 요리입니다. 토마토 국물과 함께 제공되며 종종 다진 민물 게를 얹습니다.

Shrimp paste

이 요리에 사용되는 게는 베트남 논에서 발견됩니다. 게는 곱게 갈아서 반죽합니다. 그런 다음 요리사는 게 페이스트를 걸러서 국물의 기초인 게액을 꺼냅니다. 다른 재료로는 튀긴 두부, 쌀 식초, 미트볼, 피 푸딩, 콩나물, 허브 및 채소가 있습니다.

"bun rieu"의 풍미를 제대로 즐기려면 베트남 새우 페이스트를 몇 방울 더하는 것이 필수적입니다.

3.2.2. Bun oc nguoi

"Bun oc"(달팽이를 곁들인 쌀국수)는 관광객들이 하노이에서 놓쳐서는 안 될 특산품입니다. 맛있는 "bun oc" 한 그릇에는 약간의 새우 페이스트가 있어야 합니다.

새우 페이스트는 원래 강하지만 식초의 신맛과 달팽이의 풍미가 어우러져 마지막 맛이 유난히 식욕을 돋웁니다.

3.2.3. Bun thang

"Bun Thang"은 하노이 사람들의 섬세한 요리입니다. 맛있는 "bun thang" 한 그릇을 만드는 데 필요한 약 20가지 재료가 있는 것으로 추정됩니다. 대표적인 재료로는 얇은 오믈렛, 잘게 썬 닭고기, 돼지고기 페이스트, 라스카 잎, 고수 등이 있습니다.

많은 토핑이 포함될 수 있지만 "bun thang" 한 그릇은 새우 페이스트 없이는 완성되지 않습니다. "mam tom"은 국물을 더 향긋하게 해주고 맛을 더욱 진하게 해줍니다.

Shrimp paste

그 외에도 "mam tom"을 필수 재료로 포함하는 다양한 향토 요리가 있습니다. 하노이, 푸꾸옥나트랑 , 호이안다낭 등 베트남 어느 곳을 방문하든 현지 요리에 새우 페이스트가 있다는 것을 쉽게 발견하실 수 있습니다. 이러한 곳에서 완벽한 음식 여행을 하려면 머물 곳, 먹을 음식, 최고의 요리를 찾을 수 있는 곳을 미리 계획히시면 좋겠습니다.

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새우 페이스트 많은 베트남 요리의 필수 재료입니다. 보기에는 강한 냄새일 수 있지만, 입안에서 느껴지는 맛은 미각을 확실히 만족시킬 것입니다. 베트남을 방문할 예정이시면 이 독특한 새우 젓을 한 번 시도해보는 것을 잊지 마세요.

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